●シカゴで買い物：食料品店（グローサリー）

■鮮魚・精肉専門店:Dorfler's Meat Market

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Arlington Heights RdとMcHenry Rdの交差点にある『Dorfler's Meat Market』は1978年のオープン以来、バファローグローブの地元の人々に親しまれてきた鮮魚・精肉専門店です。開店当初は精肉のみを扱う小さな肉屋でしたが、現在は豊富な肉類に加えて新鮮なシーフード類、ハムやチーズなどのデリ類、手作りのお惣菜類や冷凍食品、そして厳選したグルメ食材や調味料なども販売しています。

店内は明るく広々としていて、気軽に入りやすい雰囲気です。入って左手に精肉類がずらりと並び、奥に魚介類、右手にはお惣菜とハム類のコーナー、そして手前に冷凍食品コーナーと買物しやすいように陳列されています。小さいながらも色んなものが揃っているので、どれを買おうか迷ってしまいますが、とにかくここの食品や食材はお店が誇りをもってお勧めする質の高いものばかりなので安心して購入できます。お肉はホルモン注射などしていない全てオール・ナチュラルのものだけを扱っていて、特に牛肉はレストランにしか卸さないといわれるUSDAのPrime Beefが手に入ります。また一般のお店では手にいれることが難しい新鮮なバッファロー（バイソン）のお肉も常備していて、ヘルシー嗜好のお客さん達には大変人気があるそうです。

今回は新鮮なお肉類、そして忙しい時には重宝しそうなお店の手作りの冷凍商品をいくつかチェックしてみました。

<精肉コーナー>

Buffalo Meat Patties
バファローは普通の牛肉に比べて脂肪分はたったの1/4、そしてカロリーやコレステロールも少なく、鉄分が豊富なことで知られるヘルシーなお肉です。そんなバファローのミンチ肉を使ったパテは色艶がよく、脂身がほとんどみられません。今回は好みのスパイスを振り、グリルで焼いてバファロー・バーガーにしてみました。牛肉よりもお肉の味がしっかりしていて、コクが感じられます。脂身も少ないので、胃にもたれることもなくあっさりと食べられました。
Ground Veal
普通のスーパーでは、なかなか手に入らない仔牛肉のミンチ肉です。こちらも家でパテにしてバーガーにしてみました。焼く前のお肉はキメがとっても細かく、鮮やかな薄ピンク色が印象的です。焼きあがったお肉はふんわりと身が柔らかく、お肉独特の癖ある味や匂いがまったくありません。さっぱりとした淡白な味わいなので、ハンバーガーにしても上品に仕上がりました。
Tenderloin Steak
『一番いいステーキ肉はどれですか？』と聞いて勧められたのが、こちらのテンダーロイン。USDAが認定するプライムビーフはさすがに最高級で、この日は1lbが＄25という高価格でしたが、高級ステーキレストランで出されるお肉と同じと思えば安いかも。さすがに材料がよいだけあって、素人がややミディアム気味に焼きすぎてしまってもとっても柔らか。脂身がほとんどないいので食べてもすっきりとしていて後味も大変よかったです。
Strip Steak
2番目に勧められたステーキ肉はこちらのストリップステーキ。脂身の多い部分と少ない部分どちらも用意されているので、お好みに応じて選べますがどれもいい霜降り具合でおいしそう。今回は脂身の少な目の部分を購入しましたが、それでも焼くとじんわりと肉汁が溢れてきます。脂身はほんのりといい甘味があり、肉のおいしさが最大限に伝わってくるようです。個人的には淡白なフィレよりも、もう少し肉の味が楽しめるストリップステーキが好みでした。ステーキ肉は全て時価なのでその時によって違いますが、今回は1LBが＄18というお値段でした。
Skirt Steak
こちらも店員さんお勧めのお肉。日本ではあまり馴染みのないスカート･ステーキは、赤味と脂身の層のあるキメの荒い下腹のお肉のことで、アメリカではよく使われる部位です。固めのお肉なので、煮込み料理に使ったり、マリネしてステーキとして食べるのに向いているそうです。このお店ではオーダーすると、調理しやすいように余分な脂身をきちん削ぎ落としてくれます。今回は照り焼き風のソースでじっくりマリネしたあと、グリルで焼いてみました。調味料にしっかり漬けたおかげでお肉はとってもテンダー。脂身がしっかりある分、噛むたびにお肉の濃厚なうまみが肉汁とともに染み出てきて、なかなか味のあるステーキでした。
Pork Butt
焼き豚用に購入したポークバットは、透明感のある脂身や艶のある赤身から新鮮さが伝わってきます。アメリカのグロッサリーではあまり見かけることのない部位ですが、お値段も比較的安めなのでお勧めです。脂身がたっぷりと万遍なくついていますが、じっくりと調理することで余分な脂が落ちて、ジューシーに仕上がりました。

<冷凍商品コーナー>

Chicken Chili
チキンの白身をたっぷり使ったホワイトソースのチリです。鶏肉のほかに白豆やセロリ、玉ねぎ、トマト、ピーマンなどの野菜がふんだんに入っています。野菜の甘味とマイルドなチキン･ブロスに加え、チリペッパーやホーセスター・ソースによってピリっとした辛さや酸味がほどよくブレンドされており、奥深い味わいに仕上がっています。普通のチリよりも軽くて爽やかさがあるので食べやすく、サンドイッチなどの付け合せによさそうです。
Crab Cake
オーブンで温めるだけのクラブケーキは、炒めた甘玉ねぎとかに身がぎっしり入っています。シーフードコーナーがあるので本物のカニ身を使っているかと期待しましたが、残念ながらここのクラブケーキはカニカマを使用。ただし抜群のスパイス加減で、本格的な味わいがあるので、言われなければ本物のカニ身がはいっていると勘違いしてしまうほどよく出来ています。パーティーのアペタイザーなどによさそうな一品です。
Spinach Ravioli
お店で手作りしているラビオリは3種類ほどあり、その中からほうれん草のラビオリを選びました。ラビオリ生地は茹でるとツルンと非常にのど越しがよく、しっかりとしたコシもあります。卵の風味がふんわり漂う生地には、ほうれん草やリコッタ・チーズ、ロマーノ・チーズがバランスよく詰められていて、ほどよい塩気とコクがいい具合にきいています。チーズの味がしっかり味わえるのでソースをかけずにそのまま食べたり、もしくはバターをちょっと絡めるだけでも十分においしいです。
Old　Fashioned Brisket
オニオンスープとケチャップをベースにしたソースでじっくり煮込んだブリスケットは、ご自宅のオーブンに入れて、40分から1時間ほど温めるだけで出来上がる便利な一品です。ブリスケットは期待したほど柔らかくはありませんでしたが、凝縮された肉のうまみが噛むたびに味わえます。たまねぎの甘みが感じられるトマトソースは、優しい味つけなので子供も喜びそうな味です。
Italian Style Meatballs
お店のお勧めのミートボールも、オーブンで表示通りに温めるだけで出来上がります。色んな市販のミートボールを食べてきた取材班ですが、ここのミートボールはさすがに新鮮なお肉を使っているだけあり、非常に美味！脂っこさはないのにお肉はとってもふんわりしていて、ジューシーです。パン粉や甘玉ねぎ、ロマーノ･チーズ、それに数種のスパイスやハーブなどで下味もしっかりついています。

『Dorfler's Meat Market』では新鮮なお肉を使ったBBQ RibsやChili、 Sloppy Joe、Buffalo wings、 Pigs in Blanket、 Cocktail meatballs、それにDeviled Eggやサブサンドイッチなどのケータリングも可能です（事前予約要）。イベントに合わせたパーティーフードの調理やデリバリーもしてくれますので、ホームパーティーなどの際には便利ですね。また厳選したハムを使って、その場で作ってもらうフレッシュ･サブサンドイッチは人気で、ランチ時にはサンドイッチを購入するお客さんで一杯になるほどです。店長さんのキースさんをはじめ、お店のスタッフはお肉に詳しいベテランばかり。皆さんとっても親切ですので、質問やアドバイスがあれば気軽にたずねてみてください。

（2010/9/20）

ショーケースには新鮮そうなお肉がずらりと並んでいます。どれも色艶がきれいでおいしそう！
品数は少ないですが、お勧めのシーフード類もあります。	手作りのお惣菜にハムなどのデリ類も揃いますよ。	お惣菜は、ステーキやサンドイッチのサイドにびったりのサラダ類が豊富。
ローカルで取れた無農薬のお野菜もあります。	冷凍コーナーは忙しい時に便利なおかずが一杯！	お肉料理に欠かせないスパイスやソースもこの通り。