イギリスでは、至る所でフィッシュ アンド チップスを食べ比べました。十日間ほどの旅でしたが、５回ほど食べたかな？　どこでも美味しかったけれど、小さい漁場の古い店で食べたのが一番でした。胸焼けを押さえるのに、天ぷらには大根おろしですが、Ｆ＆Ｃにはお酢。特に、Heinz 社のMalt Vinegarがフライと合って美味しゅうございました。

ビールはお好みでどうぞ。Guinnessは黒ビールなので、衣が揚げた時に濃い色あいになりました。

<材料>（４人分）
<表示>（C）カップ、（T）テーブルスプーン、（t）ティースプーン

<作り方>

�@ポテトの皮をよく洗い、皮ごと拍子切りにする。切ったポテトは水を張ったボウルにいれ、余分なデンプンを取り、色変わりを防ぐ。ポテトを水からあげて、ペーパータオルなどで水分を拭き取る。水が残っていると、油はねの原因になるので、十分に拭き取って。

�A魚は適当な大きさに切り、小麦粉（分量外）をつけて、余分な粉を落とす。

�B衣を作る。ボウルに卵を割り入れてかき混ぜたら、ビール、小麦粉、ベーキングパウダー、シーズニングソルトを加えて、よくかき混ぜる。油を３５０度Fに設定する。

�C最初にポテトを揚げる。ポテトには小麦粉などつけず、５分ほど素揚げする。黄金色になったら、ペーパータオルの上に置き油を切る。

�Dポテトをすべて揚げ終えたら、魚に衣をつけて揚げる。魚の厚さによって揚げ時間が変わるけれど、だいたい、３ー５分ほど、衣がカラリとなるまで。揚がったら、ペーパータオルの上に置き、余分な油を切る。

�Eポテトと魚を皿に盛って、タルタルソース、ケチャップ、塩、ビネガーなど、お好みでどうぞ。


（ みこしばひさえ）