今月はギリシャ料理の歴史をちょっとだけ。映画『My Big Fat My Greek Wedding』のお父さんが言う「ギリシャがすべての原点」というのは、ある意味本当なのです。紀元前３３０年にはすでに世界最初の料理本が出版され、ヨーロッパ料理の原点として君臨していました。Toqueというシェフ帽子もギリシャ人が紹介したものなのです。その行動力の源はホムスだったかも。

ガルボンゾ豆は、マカデミアナッツにそっくりですが、まったく違う物です。また、豆を煮る際に塩を入れるとうまく煮えないので、絶対に塩を入れないで！

材料（４人分）
表示（C）カップ、（T）テーブルスプーン、（t）ティースプーン

�@乾燥豆を一晩水につけておく。水を捨て、鍋に豆と、豆に十分水がかぶ　る位の新しい水を注ぎ、強火で沸騰させた後、弱火にして蓋をし１時間　ほど柔らかくなるまで煮る。豆が柔らかくなったら、そのまま置いて冷　ます。煮た時の水は後で使用するので、捨てないでとっておく。煮るま　での作業が面倒であれば、水煮の缶詰を使っても良い。

�Aレモンを切り、レモン汁を絞る。シンプルな材料の時ほど、材料はフレ　ッシュを使うと味がグンとよくなる。

�Bブレンダー、又はフードプロセッサーで豆、レモン汁、にんにく、塩を　いれてペースト状にする。うまく回らなければ、豆を煮た時の水を１T　ずつ入れる。味見をして塩味が足りなければ、足しても良い。

�Cペーストを器に移し、パセリ、パプリカを振りかけて、ピタパンにペー　ストをたっぷりのせて食べる。