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JALビジネスクラスの機内食BEDDの試食会レポート2019(春バージョン)

「空の上に、特別なレストランをつくりました」をモットーに今年の2月に発表されたJALのビジネスクラス機内食『BEDD』。このBEDDの最後の『D』には、Dine(食べる)Delicious(美味しい)Dream(夢見ごこち)の意味が込められているそうです。そんな空の上の最高峰の味を試食する機会がありました。。前編の今回はJALのコーポレートシェフ内山 直樹氏がプロデュースした洋食をご紹介します。

ファーストクラスとビジネスクラスを担当する内山氏は若い頃からアメリカを拠点に活躍し、ロサンゼルスの「スパーゴ」やニューヨークの「ロイヤルトンホテル」、ハワイの「アラン・ウォン」の総料理長を歴任した食のエキスパート。日本帰国後も六本木の「ウルフギャング・パック」でもレストランの総料理長を務めました。そんな、アメリカの食材や料理技術に精通した内山氏が繰り広げる料理は、同氏の「素材とソース」への深いこだわりが、これまでも世界の美食家を唸らせています。

アミューズ・ブーシュ

<トマトのムース、一口モッツオレラのジェノベーゼ風味>
滑らかで酸味の利いたトマトのムースに、マッオレラチーズとバジルソースがのっていて、さっぱりとした食欲のそそられる一品。

<ズッキーニのマリネとスモークサーディンアンチョビクリーム>
プリプリとしたエビと、ズッキーニがコクのあるチーズクリームソースに絡まり、豊かなニンニクの香りが鼻孔をくすぐり、食欲をかきたてます。スモークサーディンアンチョビも良いアクセント。

オードブル (アペタイザー盛り合わせ)

<プロシュートとアーティチョーク>
程よく塩分の利いたプロシュートと粒マスタード、それにアーティチョークを合わせたものをソースのようにしていただく一品。粒マスタードの香りがプロシュートのウマミを引き立てています。

<鴨ロースと枝豆フムス>
ヘルシーな枝豆のフムスが、柔らかく仕上げられた肉厚の鴨ロースによく合います。

<鮪のアグロドルチェ>
その名の通り、アグロ(酸っぱい)、ドルチェ(甘い)は酸味と甘味をたっぷりと味わえるイタリアの料理。玉ねぎ、トマト、それに香野菜が入ったマグロのアグロドルチェはほんのり甘酸っぱく、さっぱりとした美味しさです。

<ホワイトアスパラガスのタルトレット>
玉子の入ったタルトレット(キッシュ)はとっても優しい味わいです。

メインディッシュ

<USプライムビーフテンダーロイン マディラワインソース、マスタードアーティチョークサルサ>
驚くほどテンダーで、とってもジューシーなステーキを内山氏プロデュースのソースがこの上ないほどによく引き立てています。このクォリティーのお肉を機内で提供しているのだと思うと全く脱帽の美味しさです。

<鱸(すずき)のソテー・ホワイトアスパラガスのカルボナーラソース>
クリーミーで滑らかなコクのあるカルボナーラソースと、ジューシーで身の柔らかいすずきの相性は抜群。サイドに添えられているニョッキの歯ごたえもちょうどよく、ソテーに花を添えていました。

<野菜とリコッタチーズのラザニア エリンギ添え>
ベジタリアンの乗客の為に用意された一品で、エリンギの食感も良く、野菜だけを使った料理なのにリコッタチーズのコクがしっかりしており、とても満足できる料理に仕上がっています。このアラカルトメニューは後に紹介する、航行中にいつでもリクエストして食べることができる『Anytime You Wish』 のメニューにも含まれているので、ステーキやフィッシュを食べた人も楽しむことができます。

デザート

<マスカルポーネヨーグルトムース>
さすが「空の上の特別なレストラン」と自負するだけあって、デザートにもこだわりを感じます。マスカルポーネとヨーグルトがうまくブレンドしたムースはとても滑らかで、アクセントになっているチェリーのトッピングが食後の多幸感を高めます。

Anytime You Wish (到着の一時間半前まで頼むことができるお食事)

シカゴ線では、離陸後に最初のお食事を楽しんだ後、希望の時間にいつでも食べることの出来るアラカルトメニューを最大13種類用意しています。春のメニューでは 北海道のジャガイモと玉ねぎを使った野菜カレーや、特製の九州じゃんがらヘルシーラーメン、そしてわかめうどんなど 選りすぐりの一皿を好きなタイミングで楽しむ事ができます。もちろん、複数のアラカルトを組み合わせて一緒に楽しむ事も可能なのだそうです。

<海老と帆立の天とじ丼>
今回のオススメ・アラカルトというだけあって、カラリと揚がったエビと帆立を玉子でとじた丼は、どこか昔懐かしさを感じさせる本格専門店のような味わいです。ぷりぷりしたエビと帆立の食感も生かされていて、ペロリと食べられてしまいそうなJALの自慢の一品。

<鰻と鯖の押し寿司>
機内でも品切れてしまう事が多いという大人気の一品。それもそのはず、飛行機内でこんなクオリティーの押し寿司が食べれるなんて驚きのひとことです。

<ビーフステーキサンド>
カラメライズしたオニオンとスライスしたステーキ肉を挟んだビーフステーキサンド。玉ねぎの甘さは活かされているものの、少し甘すぎる印象も。ただ、ステーキ肉は柔らかくて美味でした。

今回はBEDDの洋食メニューの試食の様子をご報告しました。次回の後半では和食のご紹介をお届けします。お楽しみに!


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