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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

夕飯の支度の時間がない時に!
大きな牛肉のとろとろビーフシチュー
 4/2019


私の職場は宴会厨房なので、週スケジュールは宴会よって異なります。一番早いと早朝4時から、遅い時で午後1時から、土日休日もあまり関係がありません。なので、クロックポット(又はSlow Cooker)でのシチュー料理は実に便利で肉が柔らか。シチュー肉は安くていいので、脂身が適度にあるものを選んでください。

表示:C=カップ、Tbs=テーブルスプーン、tsp=ティースプーン、lb=パウンド(約450g)

材料:4人分

  • 牛肩肉 (Chuck Roast) 1.5lb
  • 玉ねぎ 大2個(皮をむいてから、大きく乱切り)
  • 人参、大1本 (玉ねぎと同じように)
  • セロリ 2本 (大きく乱切り)
  • 赤ワイン 1/2C(渋めのものであれば何でも)
  • にんにく 3粒(みじん切り)
  • 小麦粉 1C
  • 赤ワイン 1/2C(渋めのものであれば何でも)
  • バター 3Tbs
  • カノーラ油 2Tbs
  • トマトペースト 2Tbs
  • 塩胡椒 適量
  • ベイリーフ 1枚
  • ビーフストック 4C

<パスタ>

  • 好みのドライパスタ 1/2lb
  • チーズ、パセリ
作り方
1.

牛肩肉を大きく4つに切り分ける。1人前6オンス(約170g)程度。火を通すと小さくなるので、最終的には、1人前130gくらいになる。肉全体に満遍なく、塩胡椒をちょっと強めかなと思うくらい振ってから、小麦粉をまぶす。小麦粉が全体についたら、余分な粉をはたいておく。

   
2.

フライパンを中火で温めてから、バター、カノーラ油を入れて、油が熱したら、2の牛肉の塊を焼く。全体が茶色になるまでしっかり焼くこと。これがシチューに良い味を作る。肉全体に焼き目がついたら、クロックポットに入れる。

   
3.

2で使ったフライパンに残った油を半分ほど捨てて、残りの半分で、玉ねぎを透き通るまで炒める。この時、軽く塩をまぶす。玉ねぎが透き通ってきたら、人参、セロリを加えて炒め、玉ねぎが少し焦げて、人参が半分ほど火が通ったところでトマトペーストを加えて1、2分ほどさらに炒める。全てをクロックポットに入れる。

   
4.

野菜を炒めたフライパンに赤ワインを加えて、ワインを沸騰させつつ、フライパンの底についた肉の焦げや、野菜の旨味をこそげ落としてから、これもクロックポットへ。

   
5.

ビーフストック、にんにくのみじん切り、ベイリーフもクロックポットに入れて蓋をする。強設定(High)で一旦沸騰させてから、アクや余分な油を取り、また蓋をして弱設定(low)にして約6時間ほど煮込む。面倒であれば、最初から弱設定のままで、8時間(一晩)煮込んで、最後に余分な油やアクをとってもいい(ただ、多少の風味上の濁りなどは出る)。

   
6.

クロックポットから肉をそっと取り出して、別の容器に移す。濾し器を使って、野菜を軽くつぶすようにしつつ煮汁を濾して、なめらかになった煮汁と肉だけをクロックポットに戻して、野菜は捨てる。そのまま、食べるまで、保温(warm)設定にしておく。

   
7.

市販の乾燥パスタを茹でる。茹で上がったら、バター、またはオリーブオイル(材料外)を軽くかけてから、皿にシチューと共に盛り付けて、チーズやパセリをふりかけて出来上がり。

 

                     (みこしばひさえ)

 

 


 
     
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