私の職場は宴会厨房なので、週スケジュールは宴会よって異なります。一番早いと早朝４時から、遅い時で午後１時から、土日休日もあまり関係がありません。なので、クロックポット（又はSlow Cooker）でのシチュー料理は実に便利で肉が柔らか。シチュー肉は安くていいので、脂身が適度にあるものを選んでください。

表示：C＝カップ、Tbs＝テーブルスプーン、tsp＝ティースプーン、lb＝パウンド（約４５０g）

材料：４人分

• 牛肩肉 (Chuck Roast）　1.5lb
• 玉ねぎ　大２個（皮をむいてから、大きく乱切り）
• 人参、大１本　（玉ねぎと同じように）
• セロリ　２本　（大きく乱切り）
• 赤ワイン　１/2C（渋めのものであれば何でも）
• にんにく　３粒（みじん切り）
• 小麦粉　１C
• 赤ワイン　１/2C（渋めのものであれば何でも）
• バター　３Tbs
• カノーラ油　２Tbs
• トマトペースト　2Tbs
• 塩胡椒　適量
• ベイリーフ　１枚
• ビーフストック　４C

＜パスタ＞

• 好みのドライパスタ　1/2lb
• チーズ、パセリ

作り方

1.	牛肩肉を大きく４つに切り分ける。１人前６オンス（約１７０g）程度。火を通すと小さくなるので、最終的には、１人前１３０gくらいになる。肉全体に満遍なく、塩胡椒をちょっと強めかなと思うくらい振ってから、小麦粉をまぶす。小麦粉が全体についたら、余分な粉をはたいておく。
2.	フライパンを中火で温めてから、バター、カノーラ油を入れて、油が熱したら、２の牛肉の塊を焼く。全体が茶色になるまでしっかり焼くこと。これがシチューに良い味を作る。肉全体に焼き目がついたら、クロックポットに入れる。
3.	２で使ったフライパンに残った油を半分ほど捨てて、残りの半分で、玉ねぎを透き通るまで炒める。この時、軽く塩をまぶす。玉ねぎが透き通ってきたら、人参、セロリを加えて炒め、玉ねぎが少し焦げて、人参が半分ほど火が通ったところでトマトペーストを加えて１、２分ほどさらに炒める。全てをクロックポットに入れる。
4.	野菜を炒めたフライパンに赤ワインを加えて、ワインを沸騰させつつ、フライパンの底についた肉の焦げや、野菜の旨味をこそげ落としてから、これもクロックポットへ。
5.	ビーフストック、にんにくのみじん切り、ベイリーフもクロックポットに入れて蓋をする。強設定（High）で一旦沸騰させてから、アクや余分な油を取り、また蓋をして弱設定（low）にして約６時間ほど煮込む。面倒であれば、最初から弱設定のままで、８時間（一晩）煮込んで、最後に余分な油やアクをとってもいい（ただ、多少の風味上の濁りなどは出る）。
6.	クロックポットから肉をそっと取り出して、別の容器に移す。濾し器を使って、野菜を軽くつぶすようにしつつ煮汁を濾して、なめらかになった煮汁と肉だけをクロックポットに戻して、野菜は捨てる。そのまま、食べるまで、保温（warm）設定にしておく。
7.	市販の乾燥パスタを茹でる。茹で上がったら、バター、またはオリーブオイル（材料外）を軽くかけてから、皿にシチューと共に盛り付けて、チーズやパセリをふりかけて出来上がり。