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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

厚めのリンゴが決め手です!
キャラメルアップルパイ  3/2019


アップルパイのりんごは薄切りよりも、厚めの方が好きです。レッドデリシャスというりんごは、ザクザクした食感と煮込んでも形が崩れないので、オススメ。今回は、軽くキャラメルで煮込んだりんごを使ったアップルパイです。キャラメルはソースとしても使います。

表示:C=カップ、Tbs=テーブルスプーン、tsp=ティースプーン、lb=パウンド(約450g)

材料:直径4インチのパイ4つ分

<キャラメルアップル>

  • 白砂糖 1C
  • りんご 2個(レッドデリシャス)
  • 無塩バター 4Tbs
  • シナモンパウダー 1/8tsp

<パイ>

  • 市販のパイシート (Pepperidge Farm:Puff Pastry Sheets2シート入りの物)1箱
  • 卵黄 1個
  • 水 1Tbs
  • 砂糖 1Tbs
  • 小麦粉 1Tbs

<ソース>

  • 無塩バター2Tbs
  • ヘビークリーム 1/2C

<飾り>

  • ホイップクリーム
作り方
1.

りんごの皮をむき、半分に切ってから、種の部分をスプーンでくり抜く。変色しないよう、ボウルに張った水(分量外)にりんごをつけておく。

   
2.

キャラメルを作る。中くらいの大きさのフライパンに砂糖1Cを入れ、弱火で溶かす。色が少しずつキャラメル色になるので、フライパンを軽く揺すって、色を均一にする。全体が茶色になったら火を止めて、バターを加えて木じゃくしで混ぜる。砂糖はとても熱いので、火傷に注意。

   
3.

2のフライパンに、水気を切ったりんご、シナモンパウダーを入れて、りんごの全体をキャラメルと絡ませる。弱火で5分ほど煮含ませるようにして火を止め、りんごだけを取り出して冷ます。キャラメルはソースとして使えるので、とっておく。

   
4.

冷蔵庫からパイシートを取り出して、5分ほど室温においてから、パイシートの上下に軽く小麦粉をはたいて、麺棒で縦横約12インチほどの大きさに広げる。

   
5.

りんごの直径より2インチ大き目のサイズ(だいたい、5インチほど)の丸型を使って、パイシートから型取りする。パイシート1枚で、約4枚は取れる。型抜いた後のパイ生地も残しておき、ナイフなどで木の葉の形に切って飾り用にする。

   
6.

天板にパーチメント紙を敷く。その上にパイ生地の一枚を置き、卵黄と水を混ぜたものを接着剤として縁に塗り、生地の真ん中にりんごを置き、ラビオリのような感じでもう一枚のパイ生地で包み込む。できる限り中の空気は抜くようにして、縁と縁を合わせて底の方に折り込んでしっかりと生地を閉じる。これを後3個分繰り返す。できたら、木の葉の形に切ったパイ生地を飾り用に乗せて、卵黄水を生地の表面全体に塗ってから、砂糖1Tbs分をふりかける。冷蔵庫でアップルパイの生地を30分ほど休ませる。

   
7.

オーブンで焼く。350度Fのベイク設定(Bake )にする。オーブン中段で25〜30分、黄金色になるまで満遍なく焼く。できたら、オーブンから取り出して、粗熱を冷ます。

   
8.

キャラメルソースを作る。3で使ったキャラメルに無塩バターとヘビークリームを加えて、弱火でよく混ぜる。色が濃そうであれば、もっとヘビークリームを加えてもいい。ソースを皿に垂らして、ホイップクリームをのせ(今回はスプーンに形よくのせました)、粗熱をとったパイをのせて出来上がり。

 

                     (みこしばひさえ)

 


 
     
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