フィロー(Phyllo又はFillo)は小麦粉生地を紙のように薄くしたものです。バターを使って何層にも重ねてから、具材を包んで焼きます。パイ生地よりパリパリとした食感で、具材の味を引き立たせます。バクラヴァなどに使われますね。今回は具沢山のミートパイです。

表示：C＝カップ、Tbs＝テーブルスプーン、tsp＝ティースプーン、lb=パウンド（約４５０g）

材料：１３インチX９インチx２インチの長方形ケーキ型１つ分

＜具材＞

• 牛ひき肉　２lb
• 玉ねぎ大　１個半　（合わせて1lbほど）
• ほうれん草　２束
• リコッタチーズ １lb　（癖のあるチーズが好みなら、フェタチーズ(Feta)を）
• 卵　（Lサイズ）　１個
• バター　２Tbs
• にんにく　（みじん切り）　2Tbs
• ハラピーニョ　（みじん切り）1Tbs
• ナツメグ　1tsp
• オールスパイス　1tsp
• チリスパイス 1/2tsp
• シナモン 1/2tsp
• 胡椒　1tsp
• 塩　1tsp

＜フィロー生地＞

• フィロー生地１５枚
• 無塩バター　１C（２スティック、溶かしておく）

＜あれば便利＞

• ハケ（フィロー生地に溶かしバターを塗るため）
• 固く絞ったタオル、または、キッチンペーパー（フィローの乾燥を防ぐため）

＜添えつけ＞

• フライパンで焼き目をつけたレタス
• トマトのスライス

作り方

1.	具材の用意をする。玉ねぎは半分に切ってから、切り口を下にして、繊維に沿って薄く切る。そして、中火で熱したフライパンで、バター２Tbsと塩胡椒少量を使って透き通るまで炒める。ほうれん草はサッと茹でてから、冷水につけて水気をよく切り、１センチほどの長さに切る。粗熱を取る。
2.	中火で熱したフライパンに油を敷かずに牛ひき肉を炒める。途中で、塩胡椒、にんにく、ハラピーニョ、スパイスを加えて、牛ひき肉に完全に火が通るまで炒める。味を見て、足りなければ好みで塩胡椒、にんにくスパイスなどを足してもいい。完全に火が通ったら、火を止めて粗熱を取る。
3.	リコッタチーズに卵を割りいれて、よく混ぜておく。羊のチーズ、フェタを使う場合は、卵は使わなくてもいい。
4.	フィローで包む準備をする。型の底にフィロー生地用の溶かしバター少量をハケで塗る。その上に、フィロー生地を１枚取り出してのせ、溶かしバターで生地表面を塗る。それを繰り返し、７枚ほどのフィローをのせる。
5.	フィロー生地の上に炒めた牛ひき肉を均等に広げ、その上にほうれん草、玉ねぎの炒めたもの、リコッタチーズ（またはフェタ）を乗せていく。
6.	その上にまた再度、フィロー生地をのせてバターを塗るを繰り返し、すべてのフィロー生地を使う。最後の表面にバターを塗る前に、一度、上から手の平で押さえつけて、具材の空気を抜くようにしたのち、表面にバターを塗る。バターが固まったら、先の鋭いナイフで適当な大きさに切っておく。（焼いた後だと、切りにくいため）
7.	オーブンを３５０度F（ベイク設定）にして、天板の上に６の型をのせ、オーブン中段で表面が黄金色になるまで１時間ほど焼く。具材はすでに火が通っているので、表面がこんがり焼ければ出来上がり。
8.	オーブンから取り出して、取り出しやすくするため、１５分ほど温かい場所に置いておく。用意しておいた皿に、ミートパイを一切れのせて、添えつけの焼き目をつけたレタスとスライスしたトマトをのせて完成。