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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

レモンケーキなのにコーヒーケーキ?
レモンケーキ  1/2019


アメリカでコーヒーケーキはお茶のお供としてのケーキで、決して、コーヒー味のケーキだけを指すわけではありません。我が家では、レモンケーキが一番人気で、焼き上がったケーキにレモンシロップをかけるので、酸っぱさの中に甘みがじゅわっと出てきます。

表示:C=カップ、Tbs= テーブルスプーン tsp=ティースプーン、 oz=オンス(約28g)

材料:(直径約10インチ、深さ3.5のBundt pan1つ分、約8人分)

  • 卵 Lサイズ  3個
  • 黒砂糖 1C
  • オールパーパス小麦粉 1-1/2C (1Tbs分をケーキ型の内側にふりかけるので、とっておく)
  • バター7oz (1Tbs分を内側に塗るのでとっておく)
    レモン汁 1/4C (レモン半個分)
  • レモンの皮をすりおろしたもの 3個分
  • 塩 ひとつまみ

<レモンシロップ>

  • レモン汁 3/4C (レモン2個半分)
  • グラニュー糖 1/4C

<飾り>

  • 粉砂糖 2Tbs
作り方
1.

ケーキ型の内側全体に、1Tbsほどの溶けたバターをまんべんなく塗った後、小麦粉1Tbsほどを全体にふりかけておく。余分な粉ははたいておく。これをすることによって、焼きあがったケーキが取り出しやすくなる。

   
2.

今回は卵の力でだけでケーキを膨らませるので、卵を温めながらかき混ぜる準備をする。中鍋に半分ほど水(分量外)を入れて沸騰させ、沸騰したら火を止める。ボウルに卵(全卵)と黒砂糖、すりおろしたレモンの皮を入れて、泡立て器で中身全体をよく混ぜる。ボウルの底を鍋の中の湯せんにつけて温めつつ、泡立て器でボウルの中身をひたすらかき混ぜる。お湯での火傷に注意。10秒ほどしたら(または、ボウルの底が熱くなりすぎたら)、ボウルを湯せんから取り出して、さらに中身をかき混ぜる。これを繰り返す。決して、卵を凝固させないようにして、温度計があれば、卵の温度が105〜110度Fの間になるくらいまで温める。

   
3.

オーブンをベイク(Bake)設定で、350度Fに温めておく。

   
4.

ボウルの中の卵液が3倍ほどに膨らんだら、レモン汁を入れ、小麦粉と塩を合わせて振るったものを合わせる。ゴムベラで生地の底から素早く折こむように粉を混ぜる。途中でバターを電子レンジなどで溶かしたものを入れて、粉が見えなくなるまで混ぜる。あまり混ぜすぎると粘りが出てくるので注意。生地を1の型に流し込む。

   
5.

熱したオーブン中段で25〜30分ほど、途中、竹串で刺してどろりとしたものが付いてこなければ焼き上がり。オーブンから取り出して、5分ほど置く。

   
6.

レモン汁にグラニュー糖を混ぜて、砂糖を完全に溶かす。まだ温かいケーキを型から取り出して、その上からシロップをまんべんなくかける。そのまま、完全に冷ます。

   
7.

粉砂糖をふりかけて出来上がり。

                     (みこしばひさえ)


 


 
     
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