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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

ステーキ屋さんには高くていけないあなたにも!
NYストリップのローストビーフ  10/2018


たま〜に、いい牛肉を大きな塊で買います。自分で好きな厚さに切れるし、その分値段も安い! 今回は、NYストリップの塊を豪快にローストビーフにしてみました。ゆっくり火を入れるので、肉がガチガチに固くなりません。たくさんの付け合わせとどうぞ。

表示:(C)=カップ、(Tbs)= テーブルスプーン、(tsp)= ティースプーン、(lb)=パウンド(約450g)
材料: 6〜8人分

<ローストビーフ>

  • NYストリップステーキ(ショートロイン)の塊 3.5lb
  • オイル 2Tbs
  • 新鮮なローズマリー、タイム(葉の部分だけ、みじん切り) 3Tbs
  • ニンニク 5、6粒
  • 塩 1Tbs
  • 胡椒 1tsp
  • ロースティングラック(焼き網、均一に肉が焼ける。あれば便利)

<付け合わせ1 ベイクドポテト>

  • Russet ポテト 人数分
  • オイル 1個につき1tspくらい
  • アルミホイル:ポテトを包めるくらいの大きさ 人数分

<付け合わせ2 チェリートマトのソテー>

  • チェリートマト 好みの量
  • オイル 2tsp
  • 塩胡椒 適量

<付け合わせ3 ズッキーニのスパゲッティー>

  • ズッキーニ 大2本分
  • オイル 適量
  • 塩胡椒 適量
  • ニンニク(みじん切り) 適量

<付け合わせ4 とうもろこし>

  • とうもろこし
  • 湯 とうもろこし全体がかぶるくらい。

<肉のソース>

  • ビーフストック 2C
  • コーンスターチ 1Tbs
作り方
1.

ローストビーフの下準備をする。すり鉢(Moter and Pestle)に刻んだハーブ、ニンニク、塩、胡椒を加えて、ペースト状になる迄すりつぶす。すり鉢がなければ、ハーブとニンニクを細かく細かく刻んでから、塩胡椒を混ぜる。

   
2. 肉全体をフォークなどでブスブスと刺してから、@のハーブニンニクとオイルを擦り込む。プラスチックラップなどで軽く包んで、冷蔵庫で半日寝かせる。
   
3.

半日寝かせた肉を、調理開始1時間前、冷蔵庫から取り出して室温に戻しておく。その間に、ポテトの表面を水でよく洗ってから、オイルを全体に塗りつけアルミホイルで1つ1つ包んでおく。オーブンを290度Fのコンビ設定(Conv)に設定したらすぐ、アルミホイルに包んだポテトをオーブン下段に入れる。

   
4.

フライパンを強火で熱し、オイル(1Tbsくらい、分量外)を入れて肉の表面全体をきつね色に焼く。肉に色づけするためであって、ここでは肉の中まで火を通さないで。面倒であれば、この工程は省いても結構。

   
5.

天板の上にロースティングラックをのせ、その上に肉をのせ、ポテトの入っているオーブンの上段でじっくり50分から1時間ほど焼く。出来上がりは、肉の中心部に調理用温度計をさして、120-125F度程度になっていればミディアムレア。オーブンから取り出して、暖かいところに15分ほど置くと肉汁が落ち着く。ポテトも竹串などで刺してみて、中まで火が通っていたら取り出す。

   
6.

肉を焼いている間に、ソースを作る。ビーフストックを1/4Cくらい残して、残りは小鍋へ。中火でビーフストックが半分ほどになる迄煮詰めたら、先ほどの1/4C分をコーンスターチと混ぜて、小鍋の中に混ぜ合わせる。味が薄ければ、塩胡椒で味付け。肉が焼ける時に出る肉汁も後から加える。

   
7.

チェリートマトは、熱したフライパンにオイルを加えて、塩胡椒。炒めている時に、皮がすこしはじけたら出来上がり。

   
8.

ズッキーニは、専用の千切りピーラーなどでスパゲッティーのように細く切ったら、フライパンで少量のオイルを熱し、みじん切りにしたガーリックを軽く炒めて香りが出たら、ズッキーニを加えてさっと炒める。少ししんなりしてきたら、塩胡椒で味付け。

   
9.

とうもろこしは、鍋で熱湯を作り、火が通るまで茹でたらできあがり。

   
10.

焼けてから15分ほど置いた肉を切り分け、付け合わせ、ソースも添えてできあがり。ソースを使わず、醤油とわさびでもバッチリです。

                     (みこしばひさえ)


 
     
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