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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

潮干狩りして、それを調理して食す、それが究極のご馳走なのです!
マンハッタン・クラムチャウダー 6/2018


レイザークラム(マテ貝)狩りに行ってきました。クラムガンという専用の筒を砂地に埋め込んで、砂ごと貝を取り出すという、豪快かつ、実に腰に悪い潮干狩りなのですが、15センチはある貝が取れます。しかし、残念ながら我が家族は2日間で合計8個しか取れず、丁寧に処理して具沢山のトマト味のクラムチャウダーにしました。缶詰の貝も追加したのは内緒で…。

材料(6〜8人分)
表示:
(C)=カップ、(Tbs)= テーブルスプーン、(tsp)= ティースプーン、
(oz)=オンス(約28g)、(floz)= 液量オンス(約28g)、(lb)=パウンド(約450g)

  • 貝 (砂出ししてあるもの。缶詰でも可) 1.5lb (ざく切り)
  • 玉ねぎ 1.5C(角切り、中2個くらい)
  • セロリ 1C (3本)
  • 人参 1C(皮をむいてから角切り、中2本)
  • トマト 1C(種は取って、皮ごと角切り。中2個)
  • ジャガイモ 1C(皮ごと食べれるYukon Goldを使用)
  • ベーコン  4oz (玉ねぎや人参と同じ大きさに切る)
  • クラムジュース(貝の煮汁) 8fl oz
  • にんにく 3かけ(みじん切り)
  • トマトジュース 2C
  • オリーブオイル 1Tbs
  • ローリエ 1〜2枚  
  • 塩胡椒、適量
  • 新鮮なタイム、ローズマリー 1/2Tbs (乾燥しているものなら1tspで)

<飾り付け>

  • パセリのみじん切り 適量
作り方
1.

中ぐらいの鍋を弱火で熱し、オリーブオイルを加えてからベーコンを入れて炒める。

   
2.

ベーコンの脂がにじみ出て、脂身が透き通ってきたら、玉ねぎ、にんにくを加えて、軽く炒める。

   
3. 人参、セロリ、ジャガイモも加えて、玉ねぎが透き通り、人参に半分ほど火が入った状態まで炒める。決して、焦がさないように。
   
4.

さらに角切りトマト、トマトジュース、クラムジュース、ハーブ類を加えて、一旦、火を強火にして沸騰させる。沸騰したらまた弱火にして、10分ほど煮込んで野菜に火を通す。

   
5.

ざく切りにした貝(缶詰なら煮汁ごと)を鍋に加えて10分ほど煮込んだら出来上がり。味を見て、塩胡椒で調節する。パセリを添えて出来上がり。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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