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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

市販の抹茶アイスじゃ
もの足りないという方へ
抹茶とイチゴのパフェ 5/2018

 

濃い抹茶アイスが食べたい!と買っても、味が薄いんじゃ?!と怒ったことはないですか? 私は多々あります(笑)。今回は茶道用の抹茶で、自分の好みの抹茶アイスを作って、簡単パフェを作ってみましょう。使う抹茶は砂糖やクリームなどが入っていないグレードの良いものを使うのがベスト。さらにアイスクリームメーカーがあると便利だけど、なくても大丈夫。

材料(抹茶アイスクリーム4C分)
表示:C=カップ、Tbs= テーブルスプーン、 tsp=ティースプーン、(OZ)オンス(約28g)、IL=パウンド(約450g)   

<抹茶アイスクリームの素>

  • 牛乳 2.5C
  • ヘビークリーム 1C
  • 卵黄 4個分
  • 黒砂糖 3/4C
  • 抹茶の粉 3Tbs
  • 塩 ひとつまみ

<抹茶パフェ 1人分>

  • イチゴ 2個(薄くスライス)
  • 市販のつぶあん 2Tbs
作り方
1.

アイスを作る。アイスクリームメーカーを持っているのなら、その使い方の指示に従う。私の持っているものは、専用の冷凍容器を完全に凍らせてから(一晩がベスト)、その内側にアイスの素となるクリームを入れて、スイッチを入れればかき混ぜるものです。

   
2.

容器に牛乳とヘビークリームを合わせて軽くかき混ぜておく。ボウルに卵黄、黒砂糖、塩を合わせて、泡立て器で白っぽくなるまでよくかき混ぜる。

   
3. 中ぐらいの鍋に半分ほど水を入れ(分量外)沸騰させる。沸騰したら、火をごく弱火にして、鍋の上に2のボウルをのせ、湯煎で卵黄クリームを泡立て器でよくかき混ぜる。途中、ボウルの底が熱くなりすぎたら、湯煎から降ろしてかき混ぜつつ冷ます、を繰り返す。スプーンを入れてみて、スプーンの裏全体をクリームが覆うようになればいい。抹茶の粉を加えて、粉が見えなくなるまでよくかき混ぜる。
   
4.

3の熱い抹茶クリームに2の牛乳とヘビークリームを混ぜたものを4分の1量加えて、ダマができないように泡立て器でよくかき混ぜる。それをもう1回繰り返してから、残りを全部入れる。これで、アイスクリームの素の完成。卵黄についているカラザが気になるのなら、この時点で、網などで液体を越す。

   
5.

アイスの素をアイスクリームメーカーの冷凍容器に入れて、スイッチを入れ、20分ほどかき混ぜる。空気を混入させつつかき混ぜることが大事なので、出来上がりが柔らかくても大丈夫。20分ほど経ったら取り出して、冷凍庫でも使える容器に移して冷凍庫で3時間ほどしっかり固める。これで抹茶アイスは完成。

   
6.

アイスクリームメーカーがなければ、アイスの素をボウルに入れたまま冷凍庫に入れて1時間ほど凍らせてから、泡立て器で5分程よくかき混ぜる。そして、また冷凍庫に戻して、1時間後にかき混ぜる、を2、3回繰り返す。かき混ぜることによって、アイスクリームに空気が入り、口溶けが滑らかになる。あとは、容器に移して冷凍庫で3時間ほど固める。

   
7.

パフェを作る。スライスしたイチゴ1個分をパフェ用グラス容器の底に入れ、つぶあん、抹茶アイス、イチゴ、つぶあん、抹茶アイスと交互にのせて完成。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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