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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

豚肉と野菜たっぷりの煮物 2/2018


今回は煮物です! え?、野菜の煮物なんて食べないわ、という方には、豚肉をメインにして野菜を添え物にスイッチ。煮物は作ったその日よりも翌日が美味しい。そして、煮汁が余ったら、豆腐や揚げなんかをさっと煮たりと、大変重宝します。

材料(4人分)
表示:C=カップ、Tbs= テーブルスプーン、 tsp=ティースプーン、oz=オンス 28g

  • 豚肩肉(骨なし)  1.5lb
  • 黒砂糖 2Tbs
  • 醤油 2Tbs
  • 酒 1Tbs
  • 塩 ひとつまみ
  • ゆで卵 4個
  • 鰹節(出汁用)3oz (出汁パックでも可。その時は基準より少し濃いめに作ってください。できるだけ無塩または減塩で)

<出汁用野菜>

  • グリーンオニオン 4本
  • にんにく 3かけ
  • 生姜 1oz

<盛り付け用野菜>

  • 人参 中1本
  • 玉ねぎ 半個
  • 大根 8oz
  • 黒砂糖 2Tbs
  • さつまいも 4oz
  • ブロッコリー 8oz
  • 水 8C
作り方
1.

豚肉の脂抜きをする。鍋に塊のままの豚肉と水(分量外)を入れ、豚肉が水から顔を出さない状態にする。最初は強火で沸騰させ、アクを取り除いたら、弱火にして30分ほどそのまま煮込む。豚肉が水から顔を出すようならば、その都度、水を加える。30分ほど経ったら、豚肉を取り出す。茹で汁は捨ててもいいし、濾してスープに使っても良い。

   
2.

粗熱がさめた豚肉を水で軽く洗って、肉についているアクを取り除く。そして、二口分程度の大きさに切る。

   
3.

別の鍋に7Cの水と鰹節を入れ、強火で沸騰させてから弱火にして、残りの水1Cを加えて10分ほど煮る。火を止めて、鰹節が鍋の底に沈んだ後、鰹節を取り除く。鰹だしはそのまま冷ましておく。

   
4.

野菜の準備をする。出汁用野菜は、グリーンオニオンは根を取ってから3分の1程度に切り、にんにくは皮をむいて潰し、生姜は皮のまま厚めにスライスする。盛り付け用野菜は、人参、玉ねぎ、大根は皮をむき、人参は一口程度、玉ねぎは4分の1ずつ、大根は角が立っていると煮崩れしやすいので、できるだけ角を丸くして二口程度に切る。さつまいもは皮をむいて一口大に切り、ブロッコリーは房を分けて切る。

   
5.

3の鰹だしの入った鍋に豚肉、出汁用野菜全部、人参、玉ねぎ、大根、塩ひとつまみを加えて沸騰させて、アクを取る。弱火にしてからさつまいも、ゆで卵、酒、砂糖、醤油を加えて1時間ほどコトコト煮込む。途中、味見をして、必要であれば好みの調味料を加える。食べる直前にブロッコリーを1分ほど煮込んで完成。ブロッコリーは煮すぎると色が悪くなるので、食べる直前に茹でる。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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