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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

モカチョコレートプディングのミラーケーキ 1/2018


最近は、鏡のようにキラキラした表面のケーキ(ミラーケーキ)が出てきましたね。製菓の主任に聞いたら、ゼラチンやシロップを入れるのよ、と。中のプディング(もしくは、ムース)を完全に冷凍させてから、コンデンスミルク、チョコレート、ゼラチンを主にした液体をかけてツヤを作ります。板ゼラチンは手に入れにくいので、粉で代用します。

表示:C=カップ、Tbs= テーブルスプーン、 tsp=ティースプーン、oz=オンス 28g

(材料、8インチの底の抜けるケーキ型1つ分)

(スポンジケーキ、底の部分)

  • 好みの市販のインスタントケーキを1箱(天板1枚分)、そのケーキの作り方の指示通りに作る。

(モカチョコレートプディング)

  • エバミルク(牛乳でも可) 2缶(1缶12fl.ozの物、2缶で24fl oz)
  • 砂糖 2/3C
  • ダークチョコレート 9oz
  • インスタントコーヒーの粉 3Tbs
  • コーンスターチ 4Tbs

(ミラーグレイズ)

  • コンデンスミルク 1缶(1缶14oz)
  • 好みのチョコレート 5oz(今回は、Guittard社のGreen Mintを使用。なければ、ホワイトチョコを使って、数滴の食紅などを使って色をつけても可)
  • コーンシロップ 1/2C
  • ゼラチンの粉 1袋(7g)
  • 水 2Tbs

(あれば便利)

  • パーチメント紙
  • スプレー油
  • 泡立て器
作り方
1.

ケーキの底部分を作る。市販のインスタントケーキミックスを調理指示に従って作り、パーチメント紙を敷いた天板(ケーキの型8インチよりも幅広い物)に、生地を流し込む。ケーキミックスの調理指示に従って焼き、焼けたらあら熱をとって、8インチの底に合うようにナイフで切り取る。スポンジの厚さは好みにもよるけれど、だいたい、半インチ(1センチ弱)が見た目的にもいい。

   
2.

ケーキ型の底にスポンジを敷き、上から手で押すなどして隙間を埋める。ケーキ型のサイドの部分にスプレー油を吹きかけておくと、凍ったプディングが取り出しやすい。
モカチョコレートプディングを作る。砂糖、コーンスターチ、インスタントコーヒーの粉を合わせてよく混ぜる。

   
3.

ボウルにエバミルクと粉を混ぜたものを加えて、ダマができないようによく混ぜてから、鍋に移して中火にかける。焦がさないように、ゴムベラなどでよくかき混ぜながら沸騰させて、火を弱火にして、さらによく混ぜる。沸騰してから1分ほど経つと、ドロリとしてくるので、そこにダークチョコレートを加えて火から降ろす。チョコレートを完全に混ぜ溶かしてから、1.のケーキ型にあるスポンジの上に一気に流し込む。ケーキ型を持ち上げて、トントンと軽く底を叩くとプディング内の余分な空気が抜ける。プディングのあら熱が冷めたら、冷凍庫にしまい一晩固まらせる。

   
4.

プディングが完全に凍った時点で、ミラーグレイズを作る。ゼラチンの粉を水でふやかす。鍋にコンデンスミルクとコーンシロップを入れて、弱火で温める。焦がさないように、ゴムベラでよくかき混ぜる。好みのチョコレートを加えて溶けたら、火から降ろす。よくかき混ぜつつ、ふやかしたゼラチンの粉を加えて、泡立て器で全体がよく混ざるように混ぜる。グレイズのあら熱が取れるまで置いておく。食紅で色をつけたい場合は、この時点で数滴落として色をつける。数色別々の色を使うのであれば、グレイズの量を2倍ほどに増やしておくといい。

   
5.

3.のプディングケーキを型から外す。天板の上にケーキよりも直径がやや小さめの容器(またはタッパー)を置き、その上にケーキを乗せる。ケーキの上からケーキ全体を覆うようにグレイズを流す。そして、2回目のグレイズをかけて、完成。ケーキを皿に移す。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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