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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

寒い冬にはお腹の底から温まる料理はいかが?
ハーブ入りポレンタの肉団子入りボロネーズかけ  12/2017


ポレンタは、コーンを乾燥させて粗挽きにしたもので、様々な料理に使えます。スープストックと煮て柔らかくなるまでちょっと時間がかかりますが、出来立てを食べてもよし、固めてから焼いても揚げてもよし、アメリカ人はポレンタは大好きです。今回は、普通ならパスタにかけるボロネーズを熱々のポレンタの上にかけて頂きます。寒い時期にぴったりのお腹の底から温まる料理です。


表示:C=カップ、Tbs= テーブルスプーン、lb=パウンド 約450g

(材料 4人分)

<ボロネーズ(ミートソース)>

  • イタリアンソーセージ 1lb
  • 牛ひき肉 0.5lb
  • 缶詰のトマト(煮込み用、角切り)30oz (だいたい、1缶14〜15ozなので2缶)
  • 玉ねぎ 半個 (みじん切り)
  • セロリ 2本 (みじん切り)
  • にんにく 1かけら (みじん切り)
  • ブイヨン 1個
  • フレッシュバジルの葉 10枚ほど (乱切り)
  • 塩胡椒 適量


<ハーブ入りポレンタ>

  • ポレンタ粉 1 1/3C
  • スープストック(塩分の低いもの、または水でも可)5C
  • フレッシュタイム、ローズマリー (乾燥ものでも可) 合計1Tbs
  • にんにく 1かけら(みじん切り)
  • 塩胡椒(スープストックを使うのなら、塩分を調節する)
  • パセリのみじん切り(飾り)1Tbs
作り方
1.

ボロネーズを作る。イタリアンソーセージの半分量ほどを使って、12個の一口程度の肉団子を作る。残りのイタリアンソーセージ、牛ひき肉を中火で熱したフライパンに油をひかずに入れ、よく炒める。

   
2.

ひき肉に火が通ったところで、みじん切りの玉ねぎ、セロリ、にんにくを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒める。そして、ブイヨン、缶詰のトマトと、缶詰1杯分の水(分量外)を加えて、沸騰させる。沸騰したら、火を弱めて、水分量が半分になるくらいまで煮込む。トマトが大きければ、木べらなどでつぶしながら煮込む。最後にフレッシュバジルと塩胡椒で味付け。ここまでの過程は、前々から作って冷凍しておいてもいいし、当日でもいい。ボロネーズは作り置きが可能。

   
3.

3ハーブ入りポレンタを作る。中ぐらいの鍋にスープストック(または、半分水、水だけでも可)と、にんにくを加えたものを沸騰させて、ポレンタの粉を少しずつ入れて、泡立て器でダマができないように混ぜる。そのあと、火をごく弱火にして、ゴムベラでよくかき混ぜる。強火のままだと、ポレンタが飛び散って熱いので、ごく弱火で。かき混ぜている途中で、ちょっとポレンタがかき混ぜにくい感じがしたら、少量の水(1/4Cくらい、分量外)を入れて、好みの固さにする。

   
4.

時々、スプーンなどで味見をして、ポレンタが柔らかくなったら(だいたい、30分程度)、細かく刻んだフレッシュタイム、ローズマリーを加えて練り、塩胡椒で味付けして完成。

   
5.

スープ皿にポレンタをのせ、その上からボロネーズと肉団子3個、飾り付けのパセリをふりかけて出来上がり。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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