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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

ポットラックでも必ずヒットします!
ジューシー唐揚げ  9/2017



先日、日本料理で2品、自由に作れとシェフから聞かれ、唐揚げときんぴらを作ることになりました。こういう場合、私は必ずヒットしそうな料理(肉料理など)と、好き嫌いが分かれる料理(野菜系)を作ることにしています。今回の唐揚げは、胸肉よりももも肉!それを1晩マリネしてあるので、とってもジューシーです。

表示:C=カップ、Tbs= テーブルスプーン、 oz=オンス 28g、 lb=450g
(材料4人分、唐揚げ1人3個ずつ>

  • 鳥もも肉(骨、皮なし)1.5lb
  • 醤油 1/2C
  • 酒 1/3C
  • 玉ねぎ (みじん切り)中1個
  • 生姜 1oz、約おや指くらいの大きさ
  • にんにく 2個
  • 砂糖 1Tbs
  • 揚げ油(カノーラなど)
<衣用>
  • 卵Lサイズ 1個
  • コーンスターチ 1/3C
作り方
1.

鳥肉は、1個につき大体、2オンス(50g位)にカットする。見た目には、2口程度の大きさ。

   
2.

玉ねぎはみじん切り、生姜はピューレー、またはおろし金でおろして汁だけを使う、にんにくは細かくみじん切りにする。

   
3.

ガロンサイズのジップロック、またはボウルに鳥肉、2の香味野菜を入れて肉を5分ほど軽く揉み込む。次に醤油、酒、砂糖を加えてさらに1分ほど揉み込んで冷蔵庫に1晩おく。時々、つけ汁がちゃんと行き渡るように、軽く揉み込むとさらにいい。

   
4.

翌日、つけ汁を半分以上捨て、卵を加えて、よく揉み込む。新しいジップロックの袋(または、ボウル)にコーンスターチを入れ、鳥肉をコーンスターチに入れて、粉をつける。粉をつけた肉の余分な粉をはたいて、5分ほど置いて粉を落ち着かせる。この時、揚げ油を325度Fくらいにしておく。

   
5.

325度Fの油に3〜5個ほどの肉を入れて、2分ほど揚げ、軽く色づく程度にしてから天板に5分ほど置く。一度に全部揚げようとすると、油の温度が下がって、うまくあげられないので、少量ずつ揚げること。この時点では、まだ、鳥肉は生のまま。軽く揚げてから一旦置くことによって、じわじわと熱が中心に伝わって、2度目にあげる時には中にちゃんと火が通って生焼けを防ぐ。

   
6.

2分揚げて後、5分おいた肉を、今度は外側がカラッと揚がるまで、約3〜4分ほど揚げる。出来上がりは大きさによって異なるので、調理用の温度計で中身を測ってみるか(165度F以上になっていればよし)、ナイフで唐揚げの中身を切ってみて生かどうか調べる。ちゃんと中まで火が通っていたら出来上がり。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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