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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

時短!? 手抜き!? いいんです、美味しければ!!
カスタードクリームのミルフィーユ 8/2017



ケーキは分量を間違えたらダメという事をよく聞きますが、そんなことはありません。同じケーキでも100人のシェフがいたら、100通りのレシピがあります。基本素材さえあれば、足し算引き算で新しい味を見つけるのは、楽しいものです。今回はカスタードクリームのミルフィーユ。カスタードに粉ゼラチンを混ぜたので、ババロアほどの固さではありませんが、形を崩さずに層にできます。お好みで季節のフルーツを添えてください。

材料 (直径4インチ、3枚重ねのミルフィーユ6個分)
表示:(C)=カップ、(Tbs)= テーブルスプーン、 (tsp)=ティースプーン、(oz)=28g

<カスタード 3C分>

  • 砂糖 1/2C
  • コーンスターチ 1/3C
  • 卵黄(Lサイズの卵) 4個分
  • ハーフ&ハーフ牛乳  3C
  • ゼラチン 1袋(7g)
  • バニラエッセンス 1Tbs
  • バター 1Tbs
  • 塩 ひとつまみ

<ミルフィーユ>

  • Puff Pastry Sheets1箱(Pepperidge Farm社のシート2枚分が入っているもの。冷凍食品にあります)
  • 小麦粉 3Tbs
  • 砂糖 3Tbs(焼く直前にペイストリーの上に振りかける。オプション)

<飾り>

  • 季節のフルーツ
  • 粉砂糖
作り方
1.

カスタードを作る。小さい容器に少量(2Tbs位)のハーフ&ハーフ牛乳を入れて、ゼラチンを溶かし、ふやかしておく。鍋を2つ用意して、一つの鍋に水を半分ほど(分量外)入れて沸騰させる。もう一つの鍋に、残りのハーフ&ハーフ牛乳を入れて、沸騰直前まで温める。

   
2.

ステンレスのボウルに砂糖とコーンスターチを合わせて入れ、泡立て器でコーンスターチのダマがなくなるようによく混ぜておく。そこに卵黄を加えて、淡いレモンイエロー色になる迄、泡立て器で空気を含ませるように、よくかき混ぜる。よくかき混ぜたら、沸騰直前の牛乳を少量(1/4カップ程度)加えて、泡立て器でよく混ぜる。ここで一気に熱い牛乳を入れてしまうと、卵が固まってしまうので、最初は少量入れてよく混ざったら、あとは2、3回に分けて牛乳を全部入れる。卵黄のダマができないように、よく泡立て器で混ぜる。

   
3.

Aのボウルを@の沸騰している鍋の上にのせ、蒸気でボウルの底を温めるようにしてカスタードクリームを作る。この時、火が強すぎると蒸気も強く、カスタードが滑らかにならないので、火はごく弱火にする。ゴムベラでボウルの内側を底からよく混ぜる。とろりとしてきたら、ゼラチンを加えてよく溶かし、ゼラチンが溶けたらボウルを蒸気から降ろして、バター、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。出来上がったばかりのカスタードクリームの上に直接、プラスチックラップをのせて空気に触れないようにする。空気に触れるとカスタードに膜が出来てしまうのを防ぐため。そして、ボウルを冷蔵庫で保存する。

   
4.

ミルフィーユを作る。パフペイストリーを取り出し、生地を伸ばす台の上とペイストリーに少し小麦粉を振りかけてから麺棒で1.5倍ほどに生地を広げる。小麦粉がちゃんと振りかけてないと、ペイストリー生地が台や棒にくっついて広がらないので注意。

   
5.

4インチの丸型の型抜きで、ペイストリー生地1枚につき9個ほど型抜く。型抜いた生地は、余分な小麦粉をはたいてから、パーチメント紙をのせた天板の上にのせる。生地の上に好みで砂糖を振りかけて、350度Fのオーブン(ベイク設定)で、12〜15分、黄金色に成るまで焼く。焼けたらオーブンから取り出して完全に冷ます。

   
6.

カスタードクリームを絞り袋に入れて、ペイストリーの1枚の上に大さじ2〜3ほどのクリームを絞り出し、その上にまたペイストリー、カスタード、ペイストリーと重ねていく。一番上に、飾り用に少量のカスタードを絞ってから季節のフルーツをのせる。粉砂糖を振りかけて出来上がり。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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