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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

食感の決め手は餅粉
グルテンフリー・チョコチップクッキー 6/2017


食物アレルギーで多いものの一つ、小麦粉。小麦粉に含まれるグルテンでアレルギー反応が起きます。そこで、今回は小麦粉を使わないクッキーを作りました。試作の末、行き着いたのが餅粉(もちこ)。味も食感も良かった!

材料 (1ozのクッキー15枚分)
表示:(C)=カップ、(Tbs)= テーブルスプーン、 (tsp)=ティースプーン、(oz)=28g

  • 無塩バター 4oz(スティック1本)
  • 餅粉 (Sweet Rice Flour) 1C (5oz)
  • 卵Lサイズ 1個
  • ベーキングソーダ 1/4tsp
  • バニラエッセンス 1tsp
  • 牛乳 2Tbs
  • 塩 ひとつまみ
  • 白砂糖 1oz
  • 黒砂糖 2oz
  • チョコレートチップ 1/2C 
  • ナッツ 1/2C(ナッツではなく、他の物でも可)
作り方
1.

ナッツをオーブンで軽くローストする。オーブンはベイク(Bake)設定で315度Fにして、中段で5分ほど、ナッツの表面に薄く脂が滲み出てくる感じまで焼く。冷めたら、包丁でざく切りにする。

   
2.

無塩バター、卵は1時間ほど室内に置いて、バターは柔らかくしておく。

   
3.

ボウルに柔らかくなったバターを入れ、よく撹拌する。撹拌している途中で、合わせた白砂糖と黒砂糖と塩を混ぜたものを3回に分けて混ぜて、さらに撹拌する。時々、ゴムベラなどでボウルの側面にあるバターをそぎ落として、混ぜ残しがないようにする。

   
4.

3.のボウルに卵を割り入れ、バニラエッセンス、牛乳も加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。

   
5.

餅粉にベーキングソーダを混ぜたものを、4.のボウルに一気に入れ、半分ほど混ぜたら、チョコレートチップとナッツを加えて餅粉が見えなくなるまで混ぜる。オーブンはそのままの温度、ベイク設定で315度Fのまま。

   
6.

シートパンにパーチメント紙を敷き、2Tbs(1オンス)ほどのクッキー生地を丸めて、5センチ間隔で生地を丸の形のまま置いていく。オーブンの熱で生地が広がっていく。そして、315度Fの温度で13〜15分ほど焼いて出来上がり。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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