アスパラガスは3月末から夏ちょっと前までがシーズン。買う時は、頭の穂先がぎゅっとなって、隙間から芽が出ていないのを選んでください。リゾットは、まず、米を炒めること、ストックは温めてから少しずつ米と加えること、そして、よくかき混ぜること。米とストックの割合は1:4。メインとして食べるなら、1人につき米1/2カップ、サイドとして食べるなら1/4カップくらいです。
表示:C=カップ、Tbs=テーブルスプーン、tsp=ティースプーン、lb=450g
<15X12インチの天板1枚分、約30〜36個分>
<スープストック用>