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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

旬の食材を使うことで美味しさアップ!
アスパラガスとマッシュルームのリゾット  5/2017

アスパラガスは3月末から夏ちょっと前までがシーズン。買う時は、頭の穂先がぎゅっとなって、隙間から芽が出ていないのを選んでください。リゾットは、まず、米を炒めること、ストックは温めてから少しずつ米と加えること、そして、よくかき混ぜること。米とストックの割合は1:4。メインとして食べるなら、1人につき米1/2カップ、サイドとして食べるなら1/4カップくらいです。

表示:C=カップ、Tbs=テーブルスプーン、tsp=ティースプーン、lb=450g
<15X12インチの天板1枚分、約30〜36個分>

<スープストック用>

  • チキンストック、またはベジタブルストック(塩分の控えめのものがベスト) 8C
  • セロリ1本(粗めに切る)
  • 玉ねぎ 半個 (粗めに切る)
  • 人参 中1本 (粗めに切る)
  • アスパラガスの硬い部分
  • マッシュルームの茎、根の部分

<リゾット>

  • アーボリオ米 (Arborio Rice) 2C (絶対に洗わないこと)
  • アスパラガス 1lb (根の硬い部分は切り、ストック用に使う)
  • マッシュルーム (しめじ、ポータベラなど好みのもの。根や茎はストック用に) 1lb
  • チーズ (今回はMonterey Jackを使用。お好きなものを)5 oz
  • 玉ねぎ 半個 4oz程度(みじん切り)
  • にんにく 1かけ(みじん切り)
  • 塩 胡椒 適量
  • 油 2Tbs
  • 白ワイン 1/2C
作り方
1.

ストックを作る。鍋にチキンストック、またはベジタブルストックを入れ、粗めに切った野菜(セロリ、玉ねぎ、人参、アスパラガスの硬い部分、マッシュームの茎)を加えて、強火で煮立てる。そのあと、火を弱火にして、30分ほど野菜を煮る。野菜をストックから取り出しておく。出し殻となった野菜は使わないので、捨てる。

   
2.

根をとったアスパラガスは穂先を大きめに切って、残りはそぎ切りにして、1のストックでさっと湯がいたあと、水につける。マッシュルームは大きければ6つ切りにし、2tsp程度の油で軽く炒めて、塩胡椒しておく。

   
3.

リゾットを作る。中火でフライパンを熱してから残りの油をひき、みじん切りの玉ねぎを透き通るまで炒める。そこにアーボリオ米とにんにくを入れて、焦がさないように米が透き通るまで炒める。混ぜる時は、木ベラが便利。

   
4.

一旦火を止めて、白ワインを加えてから、中火にかける。よく木ベラで混ぜて、ワインのアルコール分が飛んだら、半カップのストックを米に加えて、よく混ぜる。次のストックを加えるタイミングは、米の水分がほとんど無くなったら、さらにストックを半カップ混ぜて、よく混ぜる、を繰り返す。

   
5 .

リゾットを味見してみて、中がアルデンテ状態(ほんの少し、中心部が硬いかな?という程度)になったら、火を止めて、チーズ、アスパラガス、マッシュルームを加えてよく混ぜる。塩胡椒で味を整えて、出来上がり。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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