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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

ピスタチオが全ての味を引き立たせるんです!
ピスタチオのバクラヴァ 4/2017

普段は、バクラヴァには安価な胡桃を作っていたのですが、本来はピスタチオで作るもの。今回は友達にプレゼントとするので、奮発してピスタチオで作ってみると、胡桃のようにナッツだけが引き立つのではなく、フィローやシロップと共に全部を味わうことが出来て、美味しい!特別なお持たせの時に作ってみてください。

表示:C=カップ、Tbs=テーブルスプーン、tsp=ティースプーン、lb=450g
<15X12インチの天板1枚分、約30〜36個分>

<フィリング>

  • ピスタチオ 1.5 lb
  • 牛乳 2C
  • セモリナ粉 1/4C
  • 砂糖 2Tbs
  • シナモンパウダー 1/4 tsp (オプション)

<フィロー>

  • フィロー生地 1lb  シート状のならどこの社でも。
  • 無塩バター 1/2 lb (1C分)溶かして刷毛で塗る用

<シロップ>

  • 砂糖 2 1/2 C
  • 水 2C
  • レモン汁 3Tbs (だいたい、レモン半個)
  • フレッシュオレンジの汁 1/2C (オレンジ1個分を絞る)
作り方
1.

フィリングを作る。ピスタチオはローストしていないものであれば、天板にナッツをのせて、350度Fのオーブンで5分ほどローストして、冷ます。フードプロセッサーで、ピスタチオをナッツの歯ごたえが残るように粗く砕く。ピスタチオを3Tbs分ほど、飾り用に取っておいて、残りはフィリングに使う。

   
2.

フィリング。鍋に牛乳を入れ、強火で沸騰直前まで熱くなったら、火を弱火にしてセモリナ粉を加えてよく混ぜる。1分ほどかき混ぜたら、フィリング用のピスタチオ、砂糖、シナモンパウダー(オプション)を加えて、よく練る。全体がモッタリとしたら火を止めて、そのまま粗熱を冷ます。

   
3.

フィローを用意する。フィロー生地は冷凍食品なので、買ってきたら30分〜1時間ほど室温に箱のまま、開封せずに置いて解凍させておく。冷凍のまま使うと、バリバリと崩れやすく、広げることができない。また、フィローを扱う時は、生地が乾燥しやすいので、必ず、固く絞った濡れタオルを、使っていない生地の上に置いて乾燥を防ぐ。

   
4.

天板の内側に溶かしバターを刷毛でまんべんなく塗り、フィロー生地を1枚のせて、生地の上にもバターを刷毛で塗る。これを後5回繰り返して、合計6枚のフィローを底に重ねる。

   
5 .

フィリングの半分をフィロー生地の一番上にのせ、ヘラなど使って、均一にのばす。そして、またフィローを1枚のせて、バターを塗り、合計6枚のフィローを重ねる。そして、残りのフィリングを均一にのばして、さらに残りのフィロー生地をまたバターを使って重ねつつ全部使い切る。一番上のフィローにもバターを塗り、カットしやすいように、冷蔵庫に30分〜1時間ほど冷蔵する。

   
6 .

冷蔵庫からバクラヴァの生地を取り出し、端のはみ出ている生地をナイフでカットする。そして、好きな形に約30〜36個分にカットする。この時点で、オーブンをベイク(Bake)設定、350度Fにする。

   
7 .

オーブン中段で約1時間ほど、全体がきつね色になってきたら焼き上がり。オーブンから取り出し、そのまま、10分ほど冷ます。

   
8 .

シロップを作る。鍋に水、砂糖、レモン汁、オレンジの汁を加えて強火で3分ほど沸騰させたらシロップは完成。7のバクラヴァにまんべんなくかける。そして、1の時にとっておいた、3Tbsの砕いたピスタチオを振りかけて、1時間ほど置いてから完成。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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