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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

バナナのような…おイモのような…
ジャマイカンポーク マッシュプランティン添え 3/2017

<豚肉のライム&シラントロソース>

  • 豚肩肉  2lb
  • ライムジュース 1C
  • シラントロ 1束
  • にんにく 2かけ
  • カノーラ油 3Tbs
  • 塩、胡椒

<マッシュプランティン>

  • プランティン 2本 (約1.5lb)
  • ヘビークリーム 1C
  • 塩、胡椒、

<添え付けの野菜>

  • ブロッコリーニ、チェリートマトなど
  • カノーラ油 1tsp 程度
  • 塩、胡椒 適量

作り方

1.
ライムとシラントロのマリネを作る。豚肉を4等分する。シラントロは根っこの茎の部分を取り除き、葉の部分をざく切りにする。ミキサーなどで、ライムジュースとシラントロ、にんにく、油3Tbsを入れて、ピューレー状にする。ジップロックなどの封ができるプラスチック袋に豚肉と、ピューレーを入れて、1時間ほど冷蔵庫で保存する。
   
2.

1の肉を取り出して、表面の水気を拭き取る(マリネ汁はソースとして使うので取っておく)。強火で熱したフライパンで、軽く塩胡椒した豚肉の表面を、キツネ色になる迄焼く(ここで、完全に火を通さなくていい)。焼けたら、深みのある耐熱容器に、豚肉とマリネを入れて、しっかりアルミホイルで容器を覆い、蒸し焼きの準備完了。オーブン(コンビ設定)300度F、中段に容器を入れて、1時間から1時間半ほどゆっくりと蒸し焼く。

   
3.

プランティンのマッシュを作る。プランティンを皮のまま、まるごと天板の上に置いて、オーブンの下段に入れて、皮が真っ黒になるまで焼く。だいたい、20分程度。皮が真っ黒に成ったら、オーブンからプランティンを取り出して、5分ほど粗熱を取る。

   
4.

粗熱をとったプランティンの皮を剥いて、中身だけを小鍋に入れ、皮は捨てる。鍋にヘビークリームを加えて10分ほど弱火で煮込む。ヘビークリームは焦げ付きやすいので、火はできるだけ弱火で。
Cの鍋の中のクリームを半分ほど容器に移して、残りのクリームとプランティンをハンドミキサーまたはポテトマッシュでピューレーにする。ねっとり感が強ければ、先ほど容器に移したクリームを少しずつ加えて、好みの固さにする。塩、胡椒で味付けしてマッシュは出来上がり。

   
5 .

オーブンから豚肉を取り出して、汁は鍋に移して煮詰めてソースにする。塩胡椒で味付け。

   
6 .

ブロッコリーニは湯でさっと湯がいてから塩胡椒、チェリートマトは油、塩胡椒してから中火で軽く炒めて、添え付けは出来上がり。皿に、プランティンの上に豚肉をのせてから、野菜を盛り付けて、最後にソースをかけて出来上がり。 


                     (みこしばひさえ)


 
     
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