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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

今や日本食の代表格、ラーメン。そのお供にどうぞ。
ラーメン屋風チャーシュー 1/2017


ラーメンがアメリカに続々と進出してきています。今では寿司よりもラーメンが好きという人が多いかも?上司のシェフクリスは強面なのですが、ラーメンになると、もう口が緩みっぱなし。ラーメンクラブを作ろうと誘われました。今回の料理は、チャーシュー。多く作っておけば、使い道は色々!今年もどうぞ、宜しくお願いします。

材料: C=カップ、lb =パウンド
(出来上がり、2lb分)

材料:

  • 豚バラ肉の塊(脂肪と肉が交互に重なっているので、三枚肉とも言う。英語ではPork belly、できれば、脂身が少なく、肉の部分が多いところを)2 lb
  • タコ糸
  • 1ガロンサイズのジップロック1枚。

<下茹で用>

  • 生姜(皮のままざく切り) 1/2C
  • グリーンオニオン 2束(根っこを切って、よく洗ってざく切り)
  • にんにく 3〜5粒(皮をむいておく)
  • 玉ねぎ 大1個 (皮をむいてざく切り)
  • 人参 中2本(皮をむいてざく切り)
  • セロリ 中2本 (ざく切り)
  • 乾燥唐辛子2本

<味付け用>

  • 醤油 2 1/2C
  • 酒 1/2C
  • 下茹で汁 1C

<飾りのゆで卵>

作り方
1.

ざく切りにした生姜、グリーンオニオン、にんにく、玉ねぎ、人参、セロリ、乾燥唐辛子を全部合わせて、大体2等分する。香味野菜はそれぞれ、下茹で用と味付け用に使う。

   
2.

豚バラ肉を、海苔巻きやロールケーキのようにぐるりと巻いて、巻いた部分全体をタコ糸できつくしっかり縛る。巻き方は解けさえしなければ、ぐるぐる巻くという感じで大丈夫。


   
3.

深鍋に2の豚バラを入れて、水が全体を覆い隠すまで水だけを入れる。最初は強火で、煮立ってきたら弱火にして30分、そのまま煮る。アクが出てきたら、取る。30分経ったら取り出して、豚バラを丁寧に水洗いして、肉の表面のアクを取り除く。最初の茹で汁は捨てる。深鍋もアクが鍋内部についているので、よく洗う。

   
4.

洗った深鍋に、豚バラと1の香味野菜1等分を入れて、水が豚バラを覆い隠すまで加えて、強火にかける。沸騰してきたら、火を弱めて1時間ほど煮込む。途中、アクと脂が浮かんでくるので、こまめに取り除く。また、肉が水より浮かんでくるので、落とし蓋、または、パーチメント紙などを肉の上に直接のせる。煮すぎると肉の表面がグズグズした感じになるので、煮込む時間は最高でも1時間半まで。茹で汁は次の工程で使うし、余ってもスープに使えるので捨てないこと。スープとして使う時、ゆで汁用に使った野菜は捨て、一旦、冷蔵庫で冷やすと、表面に固まった脂が浮かんでくるので、それを取り除いてから使う。

   
5 .

肉を鍋から取り出して、少し粗熱をとる。粗熱をとったら、ジップロックに、肉、醤油、酒、下茹で汁、1の残りの香味野菜を入れて、空気ができるだけ入らないように口を閉める。肉が大きすぎる場合、半分に切っても良い。万が一、袋から液体が漏れてもいいように、キャセロール皿などの受け皿にジップロックをのせて、冷蔵庫で丸1日保存したら出来上がり。

   
6 .

スライスして、ラーメンはもちろん、ちょっと温めておつまみでもいいし、ご飯が炊きあがった時に数枚入れて味をご飯に馴染ませたり、刻んでチャーハン、炒め物にも最高。醤油タレは何度か使えるので、香味野菜が入ったまま冷凍して、次回まで凍らせてもいいし、冷蔵庫で保存するのならば野菜を取り除いて、牛豚鳥各種の下味つけ用に使っても。タレは冷蔵庫で2週間ほどは保存できます。ただし、生肉とタレを合わせたら、衛生上、使用したそのタレは捨てること。

7。ゆで卵は、鍋で水を沸騰させてから卵を入れて、7分ほど茹でてから氷水につけて冷やし、殻をむく。殻をむいてから、タレに30分ほどつけてもいいし、タレを温めてから卵を加えて、数分茹でてもいい。

   
7 .

ゆで卵は、鍋で水を沸騰させてから卵を入れて、7分ほど茹でてから氷水につけて冷やし、殻をむく。殻をむいてから、タレに30分ほどつけてもいいし、タレを温めてから卵を加えて、数分茹でてもいい。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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