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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

アメリカ版おふくろの味! 
チリビーンズ
 9/2016


今年から新職場の厨房で働いています。理由は、そこの総料理長の斬新な料理に惹かれたからで、毎日とても充実しています。さて、このチリビーンズは、そのまま食べてもいいし、ナチョチーズ、ホットドックなどにかけてもよし、アメリカ料理の代表の一つ。豆抜きも大いにありです。

材料表示:(C)カップ、(Tbs)テーブルスプーン、(oz)オンス=約28g、(lb)パウンド=約450g
(約8人前)

材料:

<チリビーンズ>

  • 牛ひき肉 1.5 lb
  • ソーセージ 12oz (お好みのソーセージで結構です。今回は、Hillshire Farm Beef Smoked Sausageを使いました)
  • 玉ねぎ 大1個(皮を剥いてみじん切り)
  • 缶詰の角切りトマト 28oz
  • トマトソース  15oz
  • 缶詰のピント豆 30oz (2缶、水洗いしておく)
  • 水 2C
  • ニンニク 3粒 (皮を剥いてみじん切り)
  • 新鮮なハラピーニョペッパー 2つ
  • チキンコンソメ 2個
  • チリパウダー 3Tbs
  • クミンパウダー1Tbs
  • 砂糖 1Tbs
  • シナモンパウダー 1/8tsp
  • 胡椒 1/8tsp
<トッピング>
  • チーズ
  • サワークリーム
  • スライスしたハラピーニョ(ネギのみじん切りでも可)
  • トルティーヤチップス
作り方
1.

ハラピーニョを直火で皮が真っ黒になるまで焦がす。オイルなどは塗らず、そのまま直火。表面が真っ黒になったら、ジップロックに入れて、封をしてハラピーニョから出る水分蒸気でむらす。15分ほどそのままむらすと、皮と実の部分が剥離されて、皮がするりと取れ、ハラピーニョの辛味に風味と甘みが加わった、素晴らしいものになる。皮と種は捨てる。ペーパタオルで丁寧に皮と種を取り除くと、風味を閉じ込めたままにできるけれど、面倒であれば水洗いでも構わない。直火が怖ければ、時間はかなりかかるが、450度F(コンビ設定)で、耐熱容器の上に置いたハラピーニョを真っ黒になるまで焼く。実の部分だけを、みじん切りにする。

   
2.

ソーセージを1センチほどの角切りにする。強火で熱したフライパンに少量の油(分量外)を入れ、牛ひき肉とニンニクを加え、ひき肉に完全に火を通す。そして、ソーセージ、玉ねぎを加えて、玉ねぎが透き通るまで炒める。

   
3.

1と2の具を鍋に入れ、残りの材料も全て加える。最初は強火にして沸騰させてから、弱火で1時間ほど煮込む。水分が少ないようであれば、水を加える。熱々のうちに、皿に盛り、トッピングをのせて出来上がり。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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