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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

ちょっと手間はかかるけど客ウケと味はサイコーです!
スフレチーズケーキポップス 7/2016


ケーキポップスは、可愛いけれど手間がかかります。というのも、ケーキを焼いて、丸めて、冷凍、チョコがけという工程があるから。だから、1本3ドル位するのも納得。でも、味は中がバサバサで美味しくないのよね。ならば、フンワリしたスフレチーズケーキで作ってみたら、大好評でした。

材料表示:(C)カップ、(Tbs)テーブルスプーン、(oz)オンス=約28g、(lb)パウンド=約450g

材料:(底の抜けるタイプの9インチの丸型ケーキ1台分、または、約32本のケーキポップス)

<スフレチーズケーキ>
  • Philadelphia社のクリームチーズ 2lb (室温に戻して柔らかくしておく)
  • Lサイズの卵黄 4個
  • Lサイズの卵白 5個
  • ハチミツ 1C
  • 牛乳 100cc
  • コーンスターチ 3Tbs
  • すり下ろしたレモンの皮 レモン大1個分
  • レモン汁 1Tbs
  • バニラエッセンス(なくても可) 1Tbs
  • 無塩バター 2Tbs (型に使う)
  • 粉砂糖 2Tbs(パーチメントを敷いた後に使う)
  • アルミホイル(湯煎で焼くため)適当な長さ
<チーズケーキポップス>
  • ミルクチョコレート(Ghirardelli社のがオススメ)11.5oz/1袋
  • ホワイトチョコレート 11oz/1袋
  • M&Mミニ、砕いたクルミ、ココナッツフレーク(甘くないもの)など、好みのトッピング 1/2C~1Cずつ

作り方
1.

型の用意をする。ケーキ型全体に溶かしバターをハケで薄く塗り、型の底、側面にパーチメントを敷く。側面のパーチメントは、生地が膨らむことを考えて、型より5センチほど高くする。パーチメントを貼ったら、今度はバターをパーチメントの表面に塗り、粉砂糖を全体にふりかけ、余分な粉砂糖ははたいて捨てる。これをすることによって、生地が膨らみやすくなり、また、焼いた後に剥がしやすくなる。スプレーオイルよりも、バターの方が生地が膨らみやすい。型は使うまで、冷蔵庫で保存する。この時点で、オーブンをベイク設定で350度Fに温めておく。湯煎で焼くので、天板に注ぐ熱湯(分量外)と、湯が型の中に入ってこないように、型を包むアルミホイルも用意しておく。

   
2.

スフレチーズケーキを作る。ボウルに卵白を入れ、軽く泡立てたら、レモン汁を加えて、しっかりと角が立つまで泡立てる。

   
3.

フードプロセッサーに、クリームチーズ、ハチミツ、牛乳、レモンの皮、バニラエッセンス、卵黄1個ずつを加えて、ダマがなくなりスムーズになるまでよく混ぜる。ダマが消えて、完全に液状になったら、振るったコーンスターチを加えて、軽く混ぜてから、別のボウルに移す。

   
4.

3のボウルに、2の卵白を1/3ほど入れて、ゴムベラで切るように混ぜる。残りも同様に繰り返す。

   
5.

4の生地を型に流し込み、型の外側をアルミホイルでしっかり包んで、湯が入ってこないようにする。天板に型を載せ、オーブン下段に入れてから、あらかじめ沸かしておいた熱湯を注ぐ。330度Fの温度で30分焼き、温度を280度Fに下げて、さらに30分焼く。竹串で刺してみて、何もついてこなかったら出来上がり。火傷に注意して、天板から型を取り出し、アルミホイルを取って、型のまま冷ます。ケーキとしてこのまま食べる場合は、上にアプリコットジャム(分量外)を溶かしたものをツヤ出しとして、ハケで塗る。

   
6. ケーキポップスを作る。完全に冷めたケーキを、1oz用のアイスクリームスクープ(なければ、普通のスプーン)ですくい、天板又は冷凍可能な皿にのせる。表面全体がなめらかになるように、時々、スクープを水で洗う。ポップス用の棒を突き刺して、冷凍庫で1時間ほど凍らす。
   
7.

溶かしたチョコレートに冷凍の6を浸すか、又は、ハケを使って薄くチョコレートを塗りつけてから、側面に好みのトッピングを飾りつけて出来上がり。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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