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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

骨つきラム肉(ラックオブラム)のロースト 12/2015


日本人は、ラム肉にはあまり親しくないかもしれませんが、アメリカでは大変なご馳走です。値段だって、ステーキ肉より高い!できるだけ、ラムはレア、またはミディアムレアで食べたほうがおすすめ。調理用温度計を使いますが、高いものではないですし、この機会に1本買ってみてください。

表示:C=カップ、Tbs= テーブルスプーン、 tsp=ティースプーン、 oz=オンス
(骨つきラム肉塊1.25 lbを2つ分、合計2.5lb, 約4〜6人分)

<つけ汁>
  • 黒砂糖 1 1/3 C
  • 塩 2/3C
  • 水 8C
  • オレンジ(皮付きのまま大きめにスライス)中1個分
  • ローズマリー 2、3本
  • ニンニクのかけら 5個(適当にざく切り)
  • 黒胡椒 1Tbs
  • ベイリーフ5枚ほど
<ラム肉のパン粉焼き>
  • 骨つきラム肉
  • パン粉 1カップ
  • ローズマリー、タイムなどのハーブ 1Tbs(細かく刻んでおく)
  • ニンニク 1かけ (細かく刻む)
  • オリーブオイル3Tbs
    <付け合わせの野菜>
  • 葉付きの人参  (手のひらサイズの長さで細めのもの、皮をむいただけ)4本
  • ジャガイモ 小4個 (よく洗って、皮付きのまま、半分に切る)
  • ヤム芋/さつまいも 大半個(皮を剥いて角切り、ジャガイモの大きさに合わせる)
  • 小玉ねぎ 小4個(皮を剥く)
  • ニンニクのかけら3個
  • チェリートマト 1カップ分
  • マッシュルーム 8 oz
  • オリーブオイル 3Tbs
  • 塩コショウ 適量
作り方
1. つけ汁を作る。大鍋にすべての材料をいれてよく混ぜ、塩と砂糖を溶かす。その中にラム肉が浸るようにしていれ、冷蔵庫の中で2日間置く。
   
2.

2日ほどたって、つけ汁から肉を取り出し、つけ汁は捨てる。肉の水気をよく拭いておき、皿などにのせて、使うまで冷蔵庫でカバーなしで保存しておく。

   
3.

季節の野菜を調理する。ボウルにトマトとマッシュルーム以外の野菜に、オリーブオイル、塩コショウしてよく油を全体に馴染ませたら、野菜同士がかさらないようにパーチメント紙をのせた天板にのせ、コンビ350度Fのオーブンで中段で20分ほど焼く。トマトとマッシュルームは、ラム肉を焼く段階になってからオリーブオイルに馴染ませて、ほかの野菜と合わせて焼く。

   
4.

野菜を調理している間に、パン粉を用意する。細かく刻んだハーブ、ニンニク、パン粉とオリーブオイルを加えて、ラム肉の背の部分にのせる。野菜がまだオーブンに入っている状態のまま、温度をコンビ400度Fにあげる。ラム肉の背の部分を上にして、パーチメン
ト紙をのせた天板にのせ18〜20分ほど焼く。焼き上がりは、調理用温度計を肉の真ん中に刺してみて、温度が125〜135度Fの間になるくらい。

   
5.

取り出した肉は、アルミホイルでカバーして冷めないようにし、10分ほど暖かいところにおく。こうすることによって、肉汁を中に封じ込めることができる。野菜はジャガイモに火が通ればできあがり。肉を骨にそって切り分け、皿に野菜、肉(2〜3切れ)をのせてどうぞ。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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