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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

パンプキンチーズパイ 11/2015


今年は七面鳥の卵が高騰したから、ターキーの値段が上がるそうです。日本人的には食べなくても平気なのですが、アメリカ人にはターキーのない感謝祭なんて!ってなるんでしょうね。日本でいえば、お餅のないお正月みたいなものでしょうか?

このパイは作った翌日からたべれるので、感謝祭数日前に作って保存できます。

表示:Tbs= テーブルスプーン、 tsp=ティースプーン、 oz=オンス約28g, lb=450g
(直径9.5インチ x深さ 2インチのディープディッシュタイプのパイ皿1枚分)

<パイ生地>
  • オールパーパス小麦粉 1 1/2C
  • 無塩バター 1/2 C (1スティック)
  • 冷たい水1/4Cから酢の分1Tbsを取り除く
  • 酢 1Tbs
  • 砂糖 1Tbs
  • 塩 1/2tsp
  • 小麦粉 3Tbs(パイ生地を伸ばすときに使う、打ち粉用)
<パンプキンチーズ>
  • 100%パンプキンピューレー 1缶 (29oz)
  • クリームチーズ 1lb (使う数時間前から室温に戻しておく)
  • 黒砂糖 3/4C
  • 白砂糖 1/2C
  • Lサイズの卵 5個
  • オールパーパス小麦粉 2Tbs
  • シナモン 1Tbs
  • バニラエッセンス 1Tbs
  • ナツメグ 1tsp

作り方

1.

パイ生地を作る(市販のパイ生地を使う場合は、1,2 の工程は省く)。バターを1センチほどの角切りにして、使うまで冷蔵庫で保存する。フードプロレッサーがあれば、それを使い、なければボウルにいれて、フォークなどを使って、バターを溶かさないように、素早く作業する。フードプロレッサーに、小麦粉、砂糖、塩をいれて、よくかき回す。まわしたままの状態で、バターを数個ずついれていき、最終的にコーンミールほどの細かさの粉にする。そして、酢水を少しずつくわえていき、1つの塊になったらできあがり。取り出してから、丸く平たい状態にして、ラップに包み、最低30分は冷蔵庫で冷やす。

   
2.

台に打ち粉をしてから、麺棒でパイ生地をひろげていく。台にくっつかないように、打ち粉が常に生地についているように。広げる生地の大きさの目安は、パイ皿を生地の上においてみて、パイ皿の全サイドの端より生地が2インチ以上大きければよし。生地についている余分な打ち粉を取り除き、生地を伸ばさないように皿の中に押し込んで、形を作る。端っこは、1センチほど端より余分に残して、ハサミで切り落とす。余分を内側に丸める形にして、好きな形に形づける。できたら、冷蔵庫で最低30分は冷やしておく。

   
3.

オーブンを350度F(ベイク設定)にする。冷蔵しておいたパイ生地の底をフォークなどでいくつも穴を開け、底が膨らまないように、パーチメント紙を敷き、オーブン使用可能な重しをのせて、オーブン中段で10分焼く。焼きあがったら、取り出してさます。

   
4.

パンプキンチーズを作る。フードプロレッサーにクリームチーズをいれてよくかき混ぜる。ダマがなくなったら、卵、バニラエッセンスをくわえてさらに混ぜる。

   
5.

ボウルにパンプキンビューレー、砂糖(白/黒)、小麦粉(あらかじめ、砂糖と混ぜておくとダマになりにくい)、シナモンとナツメグをくわえてよく混ぜておく。このときに、1/4Cほどのピューレーを取っておいて、あとで、パイ表面に模様を描くときに使う。(模様をいれなくてもよい)

   
6.

4と5(取り除いたピューレー1/4C以外)を混ぜ合わせて、重しとパーチメント紙を除いた3のパイの中にパンプキンクリームをまぜる。パイの表面に、絞り袋を使って、取っておいたピューレーで好きな模様を描く。

   
7.

300度Fのオーブン中段で1時間、または、パイを揺すってみて、真ん中がゆらゆらしなくなったら、取り出す。粗熱が取れるまで室温において、粗熱が取れたら、冷蔵庫で1晩保存してできあがり。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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