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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

外はパリパリ 中はジュワ〜
骨つき鶏の唐揚げ 8/2015


この唐揚げは、味がしっかりしみ込んでいるので、大人気です。ランチドレッシング味はそのままだとぼやけた味になるので、塩とオニオンパウダーをプラス。鳥唐揚げは上品な味よりも、味が濃ゆい方がよし!ご飯、ビールにも合うし、ポットラックにも最適です。

表示:C=カップ、Tbs= テーブルスプーン、 tsp=ティースプーン、 oz=オンス
(チキンウイングス20本分)

<醤油漬け>

  • 醤油 2/3C
  • 酒(または水) 1/3C
  • オニオンパウダー 2tsp
  • ごま油 2Tbs
  • チキンウイング 10本
  • ジップロック(ガロンサイズ)1枚

<ランチドレッシング漬け>

  • ランチドレッシング 1C
  • オニオンパウダー 1tsp
  • 塩 1tsp
  • チキンウイング 10本
  • ジップロック(ガロンサイズ)1枚

<衣用、1袋分につき>

  • 卵 1個
  • 小麦粉 1C
  • 片栗粉 1/2C

揚げ油 (カノーラなど)分量外

作り方

1.

マリネ液を作る。それぞれのジップロックに、チキンウィング以外の醤油漬け用、ランチドレッシング漬け用の材料をいれてよく混ぜてから、チキンを入れる。ジップロックの上からチキンを揉み込んで、こぼれないよう封をしっかり閉じてから冷蔵庫で丸1日休ませる。全体がマリネ液に浸るよう、時々、チキンを揉み込んであげる。チキンが冷凍されたままならば、冷凍のままジップロックにいれて、解凍も含めて丸2日休ませる。

   
2.

冷蔵庫からジップロックを取り出し、中に入っている液体だけをできるだけ全部捨てる。

   
3.

ジップロック1袋につき1個の卵を割り入れて、チキンと卵をよく揉み込んだのち、小麦粉と片栗粉を合わせたものをいれて、衣を作る。ここで、液体が残りすぎると、衣がべちゃっとなるので、そうなった場合は、さらに小麦粉か片栗粉を適量加えてもよし。これで、衣は完成。揚げる準備に入る。

   
4.

鍋の中に揚げ油をいれて、温度を300度Fに上げる。ここで、衣のついたチキンを5分揚げる。二度揚げするので、この時点では、まだ火が通っていないし、衣の色も薄め。鍋の大きさにもよるけれど、一度に全部揚げようとせず、少量にわけてから揚げる。5分揚げたチキンを取り出して、パッドの上などで休ませる。

   
5.

今度は油の温度を350度Fにあげて、一度揚げたチキンを4分揚げる。チキンが大きければ、プラス1、2分多めに揚げてもいい。二度揚げによって、肉に火が通り、衣も綺麗に色づく。これで、できあがり。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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