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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

漬けて焼くだけ!ポークロースト 4/2015


この料理は、ちょっとだけ時間がかかりますが、手間はそんなにかかりません。豚肉を2晩マリネしてから、低温のオーブンでじっくり焼いたあと、30分置きます。それだけで、豚肉から溢れるほどの肉汁がでて、柔らかく、味わい深い一品ができます。

表示:(C)カップ、(Tbs)テーブルスプーン、(tsp)ティースプーン、(lb)パウンド=約450g

(豚肉2.5lb 4-6人分)

材料:

<マリネ液>

  • 玉ねぎ中半個 (皮をむいて厚めにスライス)
  • オレンジ中1個 (皮のまま厚めにスライス)
  • セロリ 1本 (ざく切り)
  • にんにく 1かけら (皮をむいて、つぶしておく)
  • 新鮮なタイム、ローズマリー 2本ずつ(なければ、乾燥したものを1/4tspずつ)
  • 黒砂糖 6Tbs
  • 塩 2Tbs
  • シナモン 1/4 tsp
  • 水 4C
  • ガロンサイズのジップロック 1枚
  • 豚ロイン塊 2.5lb
  • 塩胡椒 1/4 tspずつ
<ソース>
  • 赤ワイン(甘くないもの) 1C
  • 新鮮なタイム、ローズマリー 1本ずつ (または、乾燥したものを1/8tspずつ)
  • ビーフストック 1.5 C
  • 豚肉からでた肉汁 1C
  • バター 2Tbs
  • 塩胡椒 適量
<つけあわせ>
  • マッシュポテト、茹でた野菜など
  • 白砂糖 1/2C

作り方

1.

ジップロックに黒砂糖、塩、野菜、オレンジ、ハーブ、スパイスを加えて水を半分量加えてから、塩と砂糖を溶かす。残りの半量の水を加えたのち、豚肉をいれて、冷蔵庫で2晩おく。豚肉全体が水に浸っていない場合、1晩置いたら肉をひっくり返して、全体が均等にマリネ液に浸るようにする。ジップロックからマリネ液がこぼれないように、ジップロック全体を深めの容器などの中にいれて冷蔵庫で保存する。

   
2.

オーブンを300度F(コンビ設定)にしておく。 マリネ液から取り出した肉の水気をキッチンタオルで軽く拭いてから、耐熱容器に肉をおいて、肉の外側に塩胡椒、オリーブオイルをする。マリネ液は捨てる。

   
3.

肉をオーブン中段で、1時間半ほどじっくり焼く。出来上がりは、調理用温度計を肉の真ん中に刺してみて、140度Fを超えたら大丈夫。縦半分に切って、耐熱容器にのせたまま、アルミホイルで全体を覆って、30分おく。調理用温度計がない場合は、縦半分に切った時に、肉の真ん中がピンク色になっていない事を確認する。

   
4.

ソースを作る。中位の鍋に、ワイン、ビースストック、肉汁、ハーブを入れ、強火で半分量になるまで煮詰める。ハーブを取り出してから、バターを加えて味見をして塩胡椒を。

   
5.

肉を取り出して、1センチほどの厚さに切り、付け合わせの野菜と合わせる。ソースをかけてできあがり。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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