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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

風邪にも効く!?
フォー・ガー(ベトナム風鶏そば) 11
/2014

子供達から風邪を移されまして。鼻は詰まるわ、喉は痛いわで、仕事にもならない。よし、じゃ、体の芯から温まる、鶏肉を使ったベトナムのフォーを作ったわけです。食べ終わったとたん、どっと汗をかいて、翌朝には風邪はほとんど治っていました。

表示:(C)カップ、(oz)オンス=約30g、(lb)パウンド=約450g 
材料(4人分)

  • 皮なし鶏胸肉2枚
  • フレッシュライスヌードル 1lb
  • 減塩(または無塩)チキンブロス 9 C
  • 玉ねぎ大 1個 (10 oz)
  • 人参 中1本 (5 oz)
  • セロリ 中2本 (5 oz)
  • スターアニス (八角)2個
  • 生姜 親指程度の大きさのもの 1個 (2oz)
  • シナモンの粉 ひとつまみ
  • ヌックマム(魚醤)1/3C
<添え付け>
  • ネギのみじん切り
  • タイバジル
  • もやし
  • ミントの葉
  • シアントロ
  • ライムの汁
作り方
1.

玉ねぎと人参は皮をむいてざく切り、セロリは葉と根を取り除いてざく切り、生姜は皮のままスライスする。

   
2.

鍋にブロス、1の野菜、スターアニス、シナモン、鶏肉をいれて、火にかけて沸騰したら弱火にし、1時間ほど煮込む。煮込んだのち、鶏肉を取り出してから、ブロスを漉して、野菜とスパイスは捨てる。鶏肉はあら熱がさめたら、手で適当な大きさにさいておく。

   
3.

麺を茹でる。フレッシュ(生麺)であれば、熱湯(分量外)で5〜10秒ほど湯がいたのち、水でさっとあらって、余分なでんぷんを取り除く(または、それぞれの麺のレシピにそって茹でる)。これも使う直前までおいておく。あらかじめ、それぞれの丼の中に分けておいてもよい。

   
4.

2の漉したブロスを再度、沸騰させてから火を止め、ヌックマムをいれて味を調節する。そして、麺のはいった丼に熱々のスープを注いでから、さいた鶏肉を上にのせ、添え付けの野菜やハーブを好きなだけのせて食べる。


                     (みこしばひさえ)


 
     
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