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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

チキンとビューレブランクソース 9/2013


今回は、基本的なバターソースである、Beurre Blanc sauceをちょっとアレンジしたものを使って、チキンとガーリックマッシュポテト、そして付け合わせの野菜を作りましょう。ソースにバターだけだと分離しやすいので、少しヘビークリームを加えるとバターと酢が分離しにくくなります。レモンの皮も加えて、爽やかな感じのソースに。バターはかなり使いますが、ま、こういうソースも知っておいて損はありません。

表示:(C)カップ、(Tbs)テーブルスプーン、(tsp)ティースプーン、(oz)オンス=約28g
材料(4人分)

<鶏肉>

  • 鶏胸肉(皮なし) 4枚
  • オリーブオイル 1Tbs
  • 塩こしょう 適量

<ビューレブランクソースBeurre Blanc>

  • シャロット(または玉ねぎでも可)2oz
  • 白ワインビネガー 3/4C
  • こしょうの粒 3粒
  • 無塩バター 12 oz(3本)
  • ヘビークリーム 1/4C
  • ケイパー 1Tbs
  • レモンの皮(細かくしたもの) 1個分
  • 刻んだパセリ 1Tbs
  • レモン汁 半個分
  • 塩 1/2tsp

<ガーリックマッシュポテト>

  • ジャガイモ(Russet)大5個
  • にんにく1かけ(皮をむいたもの)
  • ヘビークリーム 1/2C
  • 塩 1/2tsp
  • こしょう、少量

<ズッキーニ、人参、トウモロコシの夏野菜>

  • トウモロコシ中2本
  • 人参 中1本
  • ズッキーニ 中1本
  • オリーブオイル 1Tbs
  • 塩 1/8tsp
  • レモン汁 半個分
作り方
1. まず、鶏肉を熱したフライパンに油をひかずに、片面だけに焼き目を作る。(グリルを使ってグリル焦げをつけた方が最適だけど、フライパンだと楽。)パーチメント紙を敷いたシートパンに鶏肉をのせ、オリーブオイルを鶏肉の焦げ目に万遍なくつけて、塩こしょうしておく。まだ焼かないので、冷蔵庫で保存しておく。
   
2.

皮をむいて、適当な大きさに切ったジャガイモの全体が水に浸かる程度の大きさの鍋を火にかけて、にんにくも加えて、ジャガイモに火が通るまで茹でる。ジャガイモに火が通ったら、湯を切り、ヘビークリーム、塩こしょうをして、ピューレ状になるまでよく潰す。または、キッチエイドなどの泡立て機を使うと便利。

   
3.

ジャガイモを茹でている間にソースを作る。小鍋に刻んだシャロット、こしょう粒、白ワインビネガーをいれて、ビネガーが大さじ1ほどになるまで煮詰める。煮詰まりすぎたら、少量の水を入れて、大さじ1ほどにする。シャロットとこしょう粒を取り出してから、火を極弱火にして、同じ鍋に大さじ2程度の大きさに切ったバターを少量ずついれて、泡立て器でよくかき混ぜ溶かす。溶けたら、次のバターをいれて、を繰り返す。バターが全部混ざったら、ヘビークリーム、ケイパー、パセリ、レモンの皮、レモン汁を加えて、味をみて塩味を調節する。少し塩が効いた方が、このソースはいい。暖かい所において、時々、まぜてあげる。

   
4.

チキンをオーブンで仕上げる。350度Fのオーブン中段にチキンをいれて、20分ほど焼く。出来上がりは、チキンに調理用温度計を刺してみて、140度Fを超えれば大丈夫。

   
5.

チキンを焼いている間に、付け合わせの野菜を作る。トウモロコシは皮のまま、電子レンジで9分加熱する。トウモロコシが手に持てるほどの熱さになったら、皮をむき、包丁で実の部分だけを削り取る。ズッキーニ、皮をむいた人参は細切りにして、耐熱容器にいれて、オリーブオイルと少量(1Tbs)の水を加えて、電子レンジで2分ほど加熱。ある程度、シャキシャキした食感があると美味しいので、そんなに火を通さなくてもよい。余分な水を捨て、トウモロコシの実を加えて、塩、レモン汁で味を調節する。

   
6.

皿にマッシュポテトをのせ、その上にチキン、横に野菜の付け合わせを盛る。最後にソースをかけてできあがり。


                        (みこしばひさえ)





 
     
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