魚を茹でると、バサバサになって旨味が逃げてしまう感じがします。今回は、たくさんのハーブとオイルを使って低温調理するコンフィにしました。鮭がしっとりとして、油っぽさは感じられません。また、魚臭さもありません。そして、そのオイルを少量使って、サラダドレッシングも作りましょう。ハーブは粉や乾燥したものよりも、生の方が香りが鮮烈です。
表示:C=カップ、Tbs=テーブルスプーン、 tsp=ティースプーン、
oz=オンス(約30g)
材料(約4人分)