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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

鶏肉のオーブン焼き、マデイラソースかけマッシュポテト添え 1/2013


明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願い致します。去年からキッチンで働いていますが、パーティーの数によって、休みがあったりなかったり。けれど、充実した毎日。夫からは「ほら、(再就職を勧めた)僕の思った通り」と言われるのが悔しいので、わざと「あ〜あ、土日も仕事」なんて言ったりして。

マデイラ(Madeira)は甘めのワインで、10ドル以下のもので十分。ソースに力があるので、淡白な味の鶏肉、脂身の少ない豚肉によく合います。


表示:C=カップ、Tbs=テーブルスプーン、 tsp=ティースプーン、

材料(約4人分)

<鶏肉>

  • 鶏肉Thigh4枚(骨付き)
  • 鶏肉 Drumstick 4本
  • 塩 1/8tsp
  • こしょう 少々
  • オリーブオイル 3Tbs

<マッシュポテト>

  • ジャガイモ(Russetまたは、Yukon Gold)中10個ほど
  • 塩 (水から茹でる時に使う)1/8 tsp
  • チキンストック 1/3C
  • バター1Tbs
  • 塩こしょう 適量
<マデイラソース>
  • マデイラ酒 2C
  • ヘビークリーム 1 1/2C
  • シャロット(薄切り) 小1個
  • 塩 1/4tsp
  • こしょう ひとつまみ
作り方
1. 鶏肉の余分な脂身を切り取り、塩こしょうを全体に付けて30分ほど冷蔵庫へ。その後、鶏肉にオリーブオイルをかけてなじませた後、パーチメント紙を敷いた天板にのせて、350度Fのオーブン中段で焦げ目がつくまで焼く。鶏肉の焼き上がりは一番肉の厚い部分に、料理用温度計を刺して165度Fを超えれば大丈夫。
   
2.

マッシュポテトを作る。ラセットポテトは皮を剥くと白く、マッシュポテトにすると味はサラッとした食感、ユーコンゴールドは黄色で、ネットリとした食感。どちらもお好みでどうぞ。ポテトの皮を剥いて鍋に入れ、全体がひたるほどの水と、少量の塩をいれて強火で茹でる。ナイフがスッと通るほどの柔らかさになったら、湯から引き上げて、熱いうちにバター、チキンストックを加えて滑らかになるまで潰し混ぜる。キッチンエイドのパドルでかき混ぜると簡単。チキンストックに塩味がついているので、味見をしてから塩こしょうで味を調節してください。

   
3.

ソースを作る。小鍋にマデイラ酒とシャロットを加えて、最初は強火、沸騰してから弱火にして、量が半分になるまで煮詰める。そして、ヘビークリームを加えて、また半分になるまで煮詰める。シャロットを取り出し、塩こしょうで味付け。塩は少しきつめの方が、マデイラの甘みがでる。

   
4.

皿にマッシュポテトをのせ、鶏肉2種類をその上にのせる。ソースを鶏肉とポテトにたっぷりかけて。野菜はスチームして軽くオリーブオイル、塩こしょうで味付けしたものです。


                        (みこしばひさえ)





 
     
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