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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

寒い日に欲しくなる コーンチャウダー 11/2012


次男が学校に通い始めたので、以前の職場、ホテル厨房でパート働きをしています。昔の仲間がまだ大勢いました。仕事内容は、鮭の薫製から苺のチョコレートがけまで、多種多様の雑用。これが楽しくて、水を得た魚のように働いています。

今回は寒い日に最適な具沢山のコーンチャウダー。サラリとしたスープです。


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:(C)カップ、(oz)オンス=約30g

材料(約10カップ分)

  • 1センチ角に切ったジャガイモ 3C分(中3個分)
  • ざく切りにしたタマネギ 1C(1個分)
  • 角切りにした人参 1C(1本半)
  • 5ミリほどの厚さに切ったセロリ 1/3C(1本分)
  • ベーコン3枚
  • 鶏もも肉 3枚(12oz程度)
  • スイートコーン1缶(12oz)
  • チキンストック6C  (または、水6Cにチキンブイヨン2個でも)
  • ヘビークリーム2C
  • 塩、胡椒 適量

 

作り方
1. 角切りにしたジャガイモは5分ほど流水にさらして、余分なでんぷんを取る。
   
2.

ベーコンを5ミリ程度の幅に切る。中火で熱したフライパンにベーコンを入れて、ベーコンの脂部分が透き通るまで軽く炒める。油がにじみ出てくるので、途中でベーコンを取り出してペーパータオルでベーコンについた油をよく切り、フライパンに残った油は大さじ1杯程度を残して捨てる。

   
3.

2のフライパンでタマネギ、人参、セロリをタマネギが透き通るまで炒める。

   
4.

もも肉は余分な皮や脂を取ってから蒸して、温かいうちに1センチほどの大きさに切る。骨はスープの出汁に使うので、とっておく。

   
5.

チキンストックの入った鍋に炒めたベーコン、タマネギ、人参、セロリ、水から引き上げたジャガイモ、鶏肉と骨を加えて沸騰させる。アクや余分な脂を掬ってから、弱火にして野菜が柔らかくなるまで、1時間半ほど煮込む。クロックポットだと、弱火で6時間、強火で3時間煮込む。

   
6.

一旦、火を止め、鶏肉の骨を取り出し、スイートコーン、ヘビークリームを加えて味を見てから塩、胡椒で味付けをして、一煮立ちしてできあがり。



                        (みこしばひさえ)





 
     
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