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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

国境を越えた美味しさ チャーシュー 9/2012


7月に子連れで3週間ほど日本に里帰りしました。やっぱり、実家のご飯は美味しい!上げ膳据え膳の日々、お手伝い一切せず!これが義母の家だったら、嫌われているかと思います。でも、これが許されるのも里帰りだから!滞在中、妹が美味しいチャーシューを作ってくれたので、聞くと私がレシピを教えたというではないですか。帰国してから作ってみたら、好評だったので、逆輸入レシピですが、ぜひ作ってみてくださいね。

表示:
(C)カップ、(Tbs)テーブルスプーン、(tsp)ティースプーン、
(lb)パウンド=450g

(2lbのチャーシュー1本分)

骨なし豚肩肉の固まり 2lb (または、1lbを2つ)

<ゆで汁>

  • 野菜(適当に切ったセロリの根と葉、人参、たまねぎ、にんにく、皮付き生姜などの香り野菜)総合計で4カップ分
  • 八角1個
  • 水(鍋の大きさにもよるけれど、肉が水の中にしっかりかぶる程度)
  • 肉をしばる調理用紐(煮くずれを防ぐため)

<つけ汁(ガロン用のジップロックの中で作ると便利)>

  • 醤油2カップ
  • タマネギざく切り 1/4個分
  • にんにく2個(皮を剥いてつぶす)
  • 生姜(皮のまま5ミリほどのスライス)2かけ
  • 酒 1/4C
  • 肉のゆで汁 1C
  • 乾燥とうがらし 1本

<盛りつけ>

  • レタス 4枚
  • トマト半分(スライス)
  • タマネギ 半分(スライス)
  • キュウリ1/4本(スライス)

作り方
1. ゆで汁を作る。固まりの豚肉全体が入る大きさの鍋に、野菜、八角、水をいれて10分沸騰させる。八角はたくさん入れすぎると、匂いが強くなるので、1個程度。水の量は鍋の大きさにもよるけれど、まず、2〜3リットル程度あるといいかも。
   
2.

茹でているときの煮崩れを防ぐため、肉は調理用の紐でぐるぐると巻いておく。煮崩れを気にしないのであれば、紐はしなくてもいい。しばった肉を1の中にいれて、火を中火にして煮込む。肉が水の中に完全にかぶっていなければ、その都度水を適量加える。弱火にすると、肉が柔らかすぎに出来上がり、チャーシューぽくなくなるので注意。灰汁が多少出るので、掬っておく。茹で上りは、調理用温度計で、肉の真ん中の温度が180度Fを超えること。温度計がなければ、竹串を肉に刺してみて、透明な肉汁が出てくるようになればいい。赤い血が出てきたら、またゆで汁に戻して茹でる。固まり肉なので、茹で時間に合計1時間半〜2時間ほどかかる。蓋は灰汁を取った後ならしてもいい。

   
3.

肉を煮ている間に、つけ汁を作る。冷凍用ガロンサイズのジップロックの中に、つけ汁の材料をいれる。ゆで汁もいれるのも忘れずに。

   
4.

茹で上った肉を取り出し、竹串やナイフで肉に無数の穴をあけて、3のジップロックにいれる。万が一、汁がもれてもいいように、ジップロックを深さのある容器の上に置く。そして、冷蔵庫にいれ、ときどき、ジップロックをひっくり返して肉がまんべんなくつけ汁に浸かるようにする。24時間ほど浸けたら、食べごろ。つけ汁に浸けたままだと、味が染みこんで濃くなってくるけれど、それはそれで美味しい。

   
5.

盛りつけは、薄切りにしたタマネギを水に10分ほどさらしてから水気を切って、さらしタマネギを作り、細切りにしたキュウリとあわせて、小皿の上にのせる。トマトは薄切りにして、レタスの上にのせる。できあがった肉は薄切り、厚切り、チャーハン用など、お好きな厚さに切ってどうぞ。



                        (みこしばひさえ)





 
     
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