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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

鮭のムニエル、ホイップポテトとケールのソテー、即席タルタルソース添え
 7/2012


春から秋にかけて、鮭のシーズンが始まるので、それで1皿。ホイップポテトはマッシュしないで、泡立て器でホイップするから、ふんわりした食感。ケールはデトックス効果などでおなじみのすごい野菜。1束がかなり大きいのですが、調理すると量はかなり減ります。味はほうれん草のよう。ソースは鮭の脂に合う様、酸味をやや強めにしました。芋さえ茹で始めてしまえば、あとは短時間で作れます。

材料
: 4人分
表示
: C=カップ, Tbs=テーブスプーン,  tsp=ティースプーン,  oz =オンス,  lb=パウンド

<鮭のムニエル>

  • 鮭5oz 4切れ
  • 牛乳 1/2C
  • 塩こしょう 適量
  • 小麦粉 1/2C
  • オリーブオイル 2Tbs
  • レモンスライス 飾りで。

<ホイップポテト>

  • 皮をむいたジャガイモ(Russet) 1lb
  • ヘビークリーム 1/2C
  • バター 1Tbs
  • 塩 1/2tsp

<ケールのソテー>

  • ケールの葉 9oz
  • ニンニク(みじん切り) 1かけ分
  • チキンブロス 1/2C
  • オリーブオイル 1Tbs
  • 塩こしょう 適量

<即席タルタルソース>

  • マヨネーズ 1/2C
  • ケイパー 1Tbs
  • 生のディル(乾燥したものなら半分程)1Tbs
  • レモン汁 半個分
  • 塩 1/8tsp
作り方
1. タルタルソースから作る。マヨネーズに刻んだケイパー、ディル、レモン汁、塩を入れてかき混ぜるだけ。ちょっと酸味が強い方が鮭に合う。使うまで冷蔵庫で保存する。
   
2.

ホイップポテトを作る。鍋にジャガイモ、ジャガイモが浸るほどの水(分量外)、塩少量(分量外)をいれて強火でジャガイモが柔らかくなるまで茹でる。柔らかくなったら、ざるでジャガイモの水気をきり、ボウルにいれて、泡立て器で30秒ほどかき混ぜる。そして、熱したヘビークリーム、溶かしバター、塩を加えて、さらに1分ほど泡立てる。泡立てすぎるとピューレー状になってしまうので注意。あくまでも、ふわっとした感じのマッシュポテト風に。できあがったら、温かい所に置いておく。

   
3.

ジャガイモを茹でている間にケールのソテーを作る。ケールは、葉の部分のみをざく切りにして使う。鍋を強火で熱してからオリーブオイルを入れ、葉、ニンニクをいれて、葉に油がよくからまるように、よく混ぜる。葉がしんなりしてきたら、チキンブロスを加えて、鍋の蓋をして弱火にする。5分ほどしたら蓋を取り、時々かき混ぜて、水気がなくなるまで加熱する。味を見て塩こしょうを。出来上がったら、盛りつけるまで温かい所で保存する。

   
4.

最後に鮭のムニエルを作る。鮭は牛乳に両面をさっと浸して、キッチンタオルで水気を拭き取る。魚を牛乳に浸すと、魚臭さが抜ける。塩こしょうを魚の両面に強めにして、小麦粉をつけて、余分な粉ははたいておく。中火でフライパンを熱し、オリーブオイルを加えてから、鮭の皮の方を先に焼く。4分ほど焼いてみて、皮がきつね色になったら、ひっくり返してまた4分ほど焼く。鮭の身の方を触ってみて、弾力があったらできあがり。ぐんにゃりとした感じだったら、まだ中が生すぎるので、さらに1〜2分ほど焼く。最後にすべてをお皿に盛り合わせてできあがり。



                        (みこしばひさえ)





 
     
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