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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

フランス流おふくろの味
ホランデーズソースとエッグベネディクト 5/2012


今回は、フランス料理の代表的なソースの一つ、ホランデーズソースとエッグベネディクトを作ります。エッグベネディクトは、イングリッシュマフィンの上にカナディアンベーコン、ポーチドエッグ、そしてソースをかけたもの。このマヨ系ソースは、保存がきかず、手間ひまがかかりますが、マヨ好きには大好評です。ソースは、アスパラなどの茹でた野菜にも合います。

材料
:(ホランデーズソース 1 1/4C分、エッグベネディクト4人分)
表示
:(C)カップ、(Tbs)テーブルスプーン、(tsp)ティースプーン

<ホランデーズソース>

  • ラージサイズの卵黄 3個
  • 無塩バター 1C(スティック2本)
  • 新鮮なレモン汁 2Tbs(1個分)
  • 塩 1/2 tsp
  • ホワイトビネガー(distilled white vinegar) 3Tbs
  • 粒こしょう 5個

<エッグベネディクト>

  • イングリッシュマフィン 4枚
  • 卵 4個 (ポーチドエッグにする)
  • カナディアンベーコン(小さいハムのようなものです) 8枚
  • バター 1Tbs

<ポーチドエッグ用のお湯>

  • お湯 4C
  • ホワイトビネガー 3Tbs
作り方
1. ホランデーズソースを作る。まず、澄ましバターを作る。鍋にバターをいれて、沸騰させないように溶かす。そのままにしておくと、溶けたバターの下がタンパク質と水の乳しょう、上が黄色の透明な澄ましバターに分離するので、スプーンなどで澄ましバターの部分だけを取り出す。2スティック分のバターで、3/4Cほどの澄ましバターができる。
   
2.

別の小さい鍋にホワイトビネガーと粒こしょうををいれ、弱火で1tspほどになるまで煮詰める。煮詰めたら、粒こしょうを取り除き、卵黄と一緒にボウルに加える。

   
3.

中くらいの鍋の1/3ほどに水を入れ(分量外)て沸騰させ、火を止める。2のボウルをのせて、泡立て器で卵黄が白っぽくモッタリとするまで、勢いよくかき混ぜる。時々、ボウルの底を触ってみて、熱すぎたら湯煎からはずす。湯煎するときは、ボウルの底は鍋の湯に触れてない事。ここで、よくかき混ぜないと、ソースが卵臭い味になって、軽く仕上がりません。

   
4.

1の澄ましバターを2、3滴ずつ3のボウルに加えて、その度、泡立て器でよく混ぜる。一度にバターを大量に加えると、卵黄とバターがうまく合わないので、ここは辛抱強く、少量ずつバターを加えてかき混ぜていく。

   
5.

仕上がりにレモンジュースを少量ずつ加えて酸味を調節してから、塩を加える。ソースが固めならば、1tspほどの温かい湯、またはレモン汁を加えて、よくかき混ぜ調節する。使うまで、温かいところにおいて、バターが固まらないようにする。



                        (みこしばひさえ)





 
     
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