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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

プリンとブリュレの中間?
ポット・ド・クレームー 4/2012


ポットドクレームはプリンよりも柔らかく、クリームブリュレほどの濃厚さと表面に焦がし砂糖がない、カスタード菓子です。本来は、蓋付きの砂糖入れの様な容器で作るのですが、専門店ではないし、通常の耐熱容器で十分。ブリュレはバニラ味が美味ですが、これはチョコレート味が美味です。

Half & Halfは脂肪分が10%前後の乳製品です。ちなみに、牛乳の脂肪分は4%、ヘビークリームは40%です。


表示
:C=カップ、T=テーブルスプーン, t=ティースプーン, oz=オンス約30 g
材料(6人分)

  • ハーフ&ハーフ 2+3/4C
  • 卵 (Lサイズ)
  • 卵黄 3個
  • 全卵 2個
  • 白砂糖   1/2C
  • 黒砂糖   2T
  • ビターチョコレート(60% cacao, Ghirardelli社のものがお勧め) 6 oz
  • バニラエッセンス   1t
  • 濃く入れたコーヒー   3T(またはインスタントコーヒー粉1/8t)
  • シナモン   ひとつまみ
  • 6ozの耐熱容器型 6個
  • アルミホイル

作り方

1. オーブンを330°Fに設定する。
   
2.

鍋にハーフ&ハーフをいれて、沸騰する直前まで温める。

   
3.

2の鍋にチョコレートを加えて完全に溶かす。

   
4.

やかんに水をいれて湯を沸かす。カスタードを焼くときに、天板に湯を入れて蒸し焼きにするため。

   
5.

ボウルに卵全部、砂糖2種類とシナモンを加えて泡立てないようにして混ぜる。

   
6.

5のボウルに3のチョコレート牛乳を少しずつ入れながら、できるだけ泡を立てずに混ぜる。全部混ぜ合わさったら、卵のカラザ、牛乳の膜などを取り除く為、網で漉す。これがカスタード生地。

   
7.

型を深さのある天板にのせて、カスタード生地を均等に流し込む。表面に泡ができた場合は、スプーンですくい取るか、ライターの火を当てて泡を消す。

   
8.

オーブン中段に天板をのせ、型の1センチほど位まで熱湯を注ぐ。 アルミホイルでカスタード上部を覆い、25〜30分ほど焼く。できあがりは、中心部がややユラユラしているが、竹串を刺して何もついてこない状態。

   
9.

オーブンから天板ごと取り出し、湯に浸かったまま、型のあら熱がとれるまで置く。

   
10.

あら熱が取れたら、型を湯から取り出し、型の底の水気を拭いてから冷蔵庫で30分以上冷やしてできあがり。



                        (みこしばひさえ)





 
     
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