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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

サラダ油がふわっふわの決め手
ボストンクリームパイ ー 2/2012


ボストンクリームパイはパイではなく、スポンジケーキにカスタードを挟んで、上からガナッシュをかけたもの。見た目の華やかさはないのですが、根強いファンは多し。柔らかさが特徴のケーキなので、スポンジにはバターの代わりにサラダ油を使います。バターを使うと味はいいのですが、冷めると固くなり、今回のようなケーキには不向きです。


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:(C)カップ、(Tbs)テーブルスプーン、(tsp)ティースプーン、(oz)オンス(約30g)、(lb)パウンド(約450g)
材料:(9インチケーキ丸型1つ分。約8人分)

■スポンジケーキ:

  • ケーキ用小麦粉 (Cake Flour)5oz
  • 砂糖 5oz
  • 塩 ひとつまみ
  • ベーキングパウダー 1tsp
  • サラダ油 2.5 oz
  • 卵黄 2.5 oz (4個分)
  • バニラエッセンス 1tsp
  • 卵白 5 oz (5〜6個分)
  • クリームターター(Cream of tartar:卵白の泡立てを助ける役目をする) 1/8tsp

■カスタードクリーム:

  • 牛乳 1lb
  • 砂糖 4 oz
  • 卵の黄身 2個
  • 全卵 1個
  • コーンスターチ 1.5 oz
  • バター 1 oz
  • バニラエッセンス 1 Tbs

■ガナッシュ:

  • ビタースイートチョコレート 8 oz
  • ヘビークリーム 5 oz

作り方

■スポンジケーキ
1. 9インチのケーキ型の底に底の大きさに合わせたパーチメント紙を敷き、スプレー油またはバター(分量外)で型の内側とパーチメントに吹き付けておく。
   
2.

ボウルに卵白とクリームターターを加えてきめの細かい泡がたつようになったら、砂糖半量を少しずつ加えていく。最終的には、卵白の角がピンと立つほどに泡立てる。

   
3.

別のボウルに卵黄と残りの砂糖、塩を加えて、白っぽく倍量になる位までかき混ぜる。油とバニラエッセンスを加えてざっと混ぜる。

   
4.

ケーキ用小麦粉とベーキングパウダーはよく混ぜておいてから、粉ふるいにかける。

   
5.

3のボウルに4を加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。そして、途中から2の卵白を4分の1ほど加えて混ぜてから、残りの卵白も合わせる。粉が完全に見えなくなるまで、ゆっくりと、泡をできるだけ潰さないように混ぜる。

   
6 .

生地をケーキ型に流し込み、350度Fのオーブン中段で30分ほど焼く。できあがりは、串を真ん中に刺してみてドロリとしたものがでてこなければよし。オーブンから取り出して、型のまま冷ます。


■カスタードクリーム
1. 鍋に牛乳、半量の砂糖をよく混ぜてから沸騰する直前まで煮立てる。
   
2.

残りの砂糖にコーンスターチを加えて、ダマがないようによく混ぜる。

   
3.

ボウルに卵黄、全卵、2とバニラエッセンスを加えて、白っぽくなるまで泡立てる。白っぽくなったら、1を少しずつ加えてよく混ぜる。素早く混ぜないと、卵が牛乳の熱で調理されてしまうので注意。

   
4.

3をこし器で漉して、卵のカラザや泡を取り除く。鍋に液体を移して、弱火にかけ、ゴムベラで常にかき混ぜる。だんだん、液体からネットリした感じになってきて、混ぜると鍋の底が見えるようになったら、火から下ろし、バターを加えよく混ぜる。容器に移して、表面に膜ができないように、ラップをカスタードの表面に直接のせておく。すぐ使わなければ、容器の底に氷などをあてて、あら熱をとっておく。


■ガナッシュ
1. ヘビークリームを耐熱容器にいれ、電子レンジで沸騰するまで加熱する。沸騰させ過ぎてこぼさないように。
   
2.

ボウルにチョコレートをいれ、その上から熱したヘビークリームを加えてよく混ぜる。


■ケーキの組み立て
1. あら熱がとれたスポンジケーキを2つに切り、1枚にまだ熱いカスタードクリーム全部を均一に塗り、もう1枚のスポンジを上にのせる。そして、その上からガナッシュをかけてできあがり。

                        (みこしばひさえ)





 
     
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