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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

おふくろの味 in USA チキンポットパイ ー 1/2012


アメリカにもお袋の味があって、パイがのった鶏肉のクリームシチューはその1つです。バター、小麦粉、ストックスープで作ったVeloute(ヴルーテ)ソースが基本のトロミの強いシチュー。9インチパイ容器でも作れますが、今回は1人ずつ個別の容器で作ります。焼く前のパイ皮が熱で溶けてしまわないように、シチューは完全に冷ましてください。


表示:(C)カップ、(oz)オンス=約30g
(材料4〜6人分)

■ヴルーテソース:

  • 無塩バター 1/4C (2 oz)
  • Bread flour (パン作り用小麦粉)1/2C (2.5 oz)
  • チキンストック4 1/2C

■皮を剥いて1センチ角に切ったシチューの具:

  • 玉ねぎ 1C(中1個)
  • セロリ 1/2C(中1本)
  • 人参1C (中1本)
  • Yukon Goldじゃがいも 1 1/2C(中2個)
  • 皮なし鶏肉(胸、もも肉合わせて)2C(10 oz)
  • ヘビークリーム 1/2 C
  • 塩、胡椒、適量
  • 冷凍パフペイストリー(Pepperidge Farmなどの Puff Pastry)1枚
  • オールパーパス小麦粉(打ち粉用)適量
  • 卵1個
  • 耐熱容器 (16 ozのもの)4つから6つ

作り方

1. 鍋に湯を沸かして、塩を少量入れ(分量外)鶏肉に火が通るまで煮こむ。途中、アク抜きを忘れずにする。鶏肉に火が通ったら肉を湯から引き上げて、湯は捨てる。
   
2.

別の鍋にチキンストックをいれ、沸騰させてから野菜を加えて煮込み、時々アクを除きながら、人参とジャガイモに火が通ったら野菜を取り出す。チキンストックは熱いままにして取っておく。

   
3.

ヴルーテソースを作る。弱火で中くらいの鍋にバターを溶かし、バターが全部溶けたら、パン用小麦粉を加えて1分ほど木ベラでよくかき混ぜる。この時、バターをこげ茶色にさせないように、火加減に注意。そして、2で使った熱いチキンストックを少量ずつ全部加えて、ダマにならないように、泡立て器でよくかき混ぜる。その後、そのまま弱火で30分ほど煮込む。底が焦げないように、たまに木べらでかき混ぜてあげるといい。この時点では、まだ味付けはしない。

   
4.

鶏肉と野菜を3に加えて、へビークリーム、塩胡椒で味付けする。トロミが強すぎると思ったら、水、またはストック(共に分量外)を加えて、好みのトロミ加減にする。その後、シチューを完全に冷しておく。

   
5.

オールパーパス小麦粉で打ち粉をした台に、解凍したパフペイストリーをのせて、めん棒で2ミリ程度の厚さに広げたら、耐熱容器の直径より1センチほど大きめに切る。形はお好みで、丸形でも四角でも構わない。切り取ったパイ皮の真ん中に、Xの切り込みを入れておき、焼いている途中の蒸気の逃げ場を作ってあげる。

   
6 .

容器の2/3ほどまでシチューをいれ、ふちに溶き卵をハケで塗ってからパイ皮をのせて、容器を完全に覆う。Xの切り込み口を少し広げてから、容器を30分ほど冷蔵庫に入れておく。こうすると、焼いた時にパイ皮が縮むのを防ぐことができる。

   
7.

オーブンをBake設定で350度Fにする。天板に容器をのせて、残りの溶き卵をハケでパイ皮上面に塗り、オーブン中段で40分〜45分ほど焼く。できあがりは、パイ皮が黄金色になる位。熱々をどうぞ。

     

                        (みこしばひさえ)





 
     
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