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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

夏野菜のラタトゥユとキンワ添え ー 9/2011


Quinoaと書いて『キンワ』と読む、素晴らしい穀物があります。粟(あわ)みたいですが、ほうれん草などに良く似た野菜の種で、タンパク質、アミノ酸、ミネラル、繊維などが豊富、血糖値を急激に上げたりしません。また、歯ごたえがよいので、ご飯の代役としても十分満足できます。今回は、色濃い夏野菜をたくさん使った、ラタトゥユをキンワと共に作ってみましょう。


表示: (C)カップ、(tbs)テーブルスプーン、(lb)パウンド=約450g、(oz)オンス=約30g

*キンワ(4人分)

  • キンワ(quinoa)1C
  • 水 1 1/2 C

*ラタトゥユ(4人分)
野菜はヘタ、皮付きの状態での重さです。

  • ズッキーニ 中2本 (約10oz)
  • ナス 中2本 (10oz)
  • トマト 中5個(2lb)
  • 玉ねぎ 中2個 (1lb)
  • ピーマン 大1個 (8oz)
  • 缶詰のトマト 1個(14.5ozのもの)
  • ニンニク 2かけら
  • オリーブオイル 3tbs
  • ローリエの葉 1枚
  • 塩、胡椒

作り方:

1. ラタトゥユの野菜を用意する。ズッキーニはヘタを取り、1センチほどの厚さに輪切りにする。ナスはヘタを取り、皮を剥き、2センチほどの角切りにする。ピーマンは種とヘタを取り、2センチほどの大きさに切る。トマトは湯剥きして、皮と種を取り除き、ざく切り。玉ねぎは皮を剥き、ざく切り。ニンニクは皮を剥き、掌で軽く潰してそのまま使う。
   
2.

オーブンを330F度に設定する。オーブンでも使用可能な鍋に、オリーブオイルを引き、ズッキーニ、玉ねぎ、ピーマン、ナス、ニンニクをいれて半分ほど火を通す。生のトマト、缶詰のトマト(汁ごと)、ローリエの葉を加えて、蓋をしてオーブン下段で1時間煮る。水は一切加えない。トマトと野菜の汁気で煮込む料理です。途中、汁気が多すぎる様であれば、蓋を取ってオーブンで調理するとよい。

   
3.

できあがったら、塩胡椒で味付けする。熱々でも、冷めてからでも美味しい料理です。
4. キンワを作る。キンワは苦みが少しあるので、水でよく洗ってザルで水を漉す。
5. 小鍋にキンワと1.5倍の水(キンワが1カップ分なら、水は1.5カップ)を加えて、強火で一煮立ちさせたら蓋をし、蓋をしたまま弱火で15分煮込んでできあがり。フォークでふっくらと混ぜて、ラタトゥユをかけてどうぞ。

   
4. キンワを作る。キンワは苦みが少しあるので、水でよく洗ってザルで水を漉す。
   
5.

小鍋にキンワと1.5倍の水(キンワが1カップ分なら、水は1.5カップ)を加えて、強火で一煮立ちさせたら蓋をし、蓋をしたまま弱火で15分煮込んでできあがり。フォークでふっくらと混ぜて、ラタトゥユをかけてどうぞ。

     

                        (みこしばひさえ)





 
     
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