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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

あさりの白ワインクリーム煮 7/2011



うちの近所の魚貝店が本格的。店内の3分の1は、幾つもの大きな水槽に入った海老、蟹、魚、貝類がずらり。よくある、一番下のが動けないほどたくさんいる、という状態ではなく、ある程度のスペースがある。値段も大きな蟹を2杯買っても23ドル、あさりも4lbで13ドルと驚きの安さ。あとは、へんぴな所にあるこの店が潰れない事を祈りたい。さて、貝は砂抜きさえしてあれば、調理は簡単です。塩水は3%の濃さですが、塩が気持ち多めでも大丈夫。調理時の塩はなし、もしくは、控えめにいれてください。

表示: (C)カップ、(Tbs)テーブルスプーン
材料(4人分)

  • あさり 4lb
  • 玉ねぎ 小1個
  • 人参 小1本
  • セロリ 小1本
  • タラゴン(Tarragon) 2本
  • ニンニク 2かけ
  • 無塩バター 1Tbs
  • 白ワイン(辛口) 2C
  • ヘビークリーム1C
  • チャイブ(飾り用) 適量
  • フランスパン(添え物)適量

作り方:

1. あさりの砂抜きをする。1リットル(4C)の水に2Tbs(約30g)の塩をいれてよく溶かす。あさりがひたひたになる程度の塩水をいれて、2時間ほど室温に置く。暗くすると砂をよく吐くので、新聞などで上を覆ってあげるといい。時間がたったら、あさりを塩水から取り出してボウルにいれ、冷蔵庫に置いておく。この間に、あさりは余分な塩分を吐き出します。
   
2.

調理直前にあさりを流水で洗う。大丈夫だと思うけど、絶対に洗剤で洗わないでね。両手で貝を持って、殻をこすり合わせるようにして洗う。汚れが出て来るので、何度か洗う。私は、1ドルショップで買った鍋磨き用のブラシを貝洗い専用にして、貝全体を1つずつ洗います。その方が早いし、確実に汚れは落ちます。この時点で、触っても開きっぱなしの貝、殻が壊れて身の出ている貝などは、死んでいるので捨てる。

   
3.

玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクは適当にざく切りにする。中火で、深めの鍋にバターを溶かし、玉ねぎが透き通るまで炒める。セロリ、人参、ニンニク、タラゴン、白ワインを加えて1分ほど沸騰させてから、あさりを加える。

   
4.

火はそのまま中火で、鍋をゆすったりして貝が開いてきたら、大きめのきれいな容器(または、ボウル)に開いた貝をいれる。貝を取り出さないでそのまま調理し続けると、身が縮んでくるので注意。調理しても開かなかった貝は捨てる。

   
5.

火を止めて、鍋の中の汁をザルで漉して、汁はとっておき野菜は捨てる。そして、今度は汁を茶こしなどの目の細かいザルで漉すと、砂が完全に取れたきれいな汁が残る。4.の貝の入った容器からも汁が出るので、それも茶こしで漉して、加える。

   
6. 新しい鍋に漉した汁を入れて、中火で3分の2になるまで煮詰める。汁が煮詰まったら、ヘビークリームを加えてソースを作り、沸騰しない程度に温める。貝を加えて再度温めたらできあがり。皿に盛る時は、刻んだチャイブを貝にちらして、バゲットなどのフランスパンを添えてどうぞ。パスタにする場合は、少し固めに茹でたパスタを、ヘビークリームを加えた時点で合わせて、パスタにソースを吸わせます。そして、貝を加えて、軽く混ぜたらできあがり。

     

                        (みこしばひさえ)





 
     
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