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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
− なめらかカスタードがヤミツキに − 6/2011
タピオカプディング



うちの家族はタピオカプディングが好きです。タピオカのつるんとした食感、牛乳と卵で作ったなめらかなカスタードは満足感を与えますし、牛乳が余った時などにも便利です。タピオカは、いろいろなサイズを試してみましたが、極小サイズ(直径2ミリ程度)が良い様です。あまり大きいタピオカだと30分煮続けても火が通らず、カスタードが煮詰まり過ぎてしまいます。

表示: (C)カップ、(tsp)ティースプーン

材料(5人分)

  • 極小タピオカ 1/2C (3.5oz)
  • 砂糖 1/2C (約3.5oz)
  • 卵 2個
  • 牛乳 (低脂肪でもOK)3C
  • バニラエッセンス 1tsp1.

作り方:

1. 容器にタピオカをいれ、カップ2杯ほどの水をゆっくり注ぐ。かき混ぜたりせず、そのまま2時間ほど置く。
   
2.

カスタードの用意をする。 大きめのステンレス製のボウルに卵と砂糖を加えてよく混ぜる。よく混ぜ合わさったら、牛乳を少しずつ加えてさらに混ぜ、バニラエッセンスも加える。

   
3.

1.のタピオカを網で濾し、水は捨てる。タピオカを2.のボウルに加える。

   
4. 湯せんの用意をする。中ぐらいの鍋に半分ほどの水をいれ、沸騰させる。火を極弱火にして、3.のボウルを鍋に上にのせ、蒸気がボウルの底にあたるようにカスタードを温める。湯がボウルの底にあたるようであれば、湯を捨てて調節する。
   
5. ゴムベラでカスタードを混ぜる。湯せんで固まってくるので、ボウルの底部分をこそげるようにして混ぜる。だいたい、25〜30分ほどでタピオカが透明になって、カスタードが固まってきたらできあがり。
   
6. 湯煎からおろして、あら熱がさめたら、ガラス容器などにいれて冷蔵庫で1時間ほど固める。一晩以上おくのであれば、乾燥防止にラップをかぶせて乾燥を防ぐ。冷蔵庫で3日ほど保存できます。

     

                        (みこしばひさえ)





 
     
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