ユダヤ系のデリに行くと、メニューにloxやGravlaxがあります。Lox(ロックス)は鮭を塩漬け冷燻にしたもので、Gravlaxは冷燻せず、鮭を塩と砂糖でマリネしただけ。なぜ、アメリカでは鮭を生食できるのか、シェフに聞いた事があります。すると、『川ではなく、海から取った鮭だから』という答えが返ってきました。なので、養殖、野生の鮭、どちらからでも作れます。
表示: (C)カップ、(Tbs)テーブルスプーン、(tsp)ティースプーン、(oz)オンス=約30g、(lb)パウンド=約450g
材料(鮭 1lb分)
- 生鮭(骨、筋を取ったもの) 1lb
- 塩 3Tbs
- 砂糖 1Tbs
- 胡椒 1tsp
- 新鮮な香草ディル(Dill) 2 oz
- 鮭の身より大きめのガラス、セラミック、ステンレス製の容器
<ベーグルのグラブラックスのせ>
- ベーグル1個
- クリームチーズ 2Tbs
- マスタードかホースラディッシュ 1tsp
- 薄切りにしたグラブラックス
- タマネギの薄切り
- ケーパー(Caper)
- ディル
- レモン汁など