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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
− 鮭のマリネ − 5/2011
グラブラックス(Gravlax)



ユダヤ系のデリに行くと、メニューにloxやGravlaxがあります。Lox(ロックス)は鮭を塩漬け冷燻にしたもので、Gravlaxは冷燻せず、鮭を塩と砂糖でマリネしただけ。なぜ、アメリカでは鮭を生食できるのか、シェフに聞いた事があります。すると、『川ではなく、海から取った鮭だから』という答えが返ってきました。なので、養殖、野生の鮭、どちらからでも作れます。

表示: (C)カップ、(Tbs)テーブルスプーン、(tsp)ティースプーン、(oz)オンス=約30g、(lb)パウンド=約450g

材料(鮭 1lb分)

  • 生鮭(骨、筋を取ったもの) 1lb
  • 塩 3Tbs
  • 砂糖 1Tbs
  • 胡椒 1tsp
  • 新鮮な香草ディル(Dill) 2 oz
  • 鮭の身より大きめのガラス、セラミック、ステンレス製の容器


    <ベーグルのグラブラックスのせ>
  • ベーグル1個
  • クリームチーズ 2Tbs
  • マスタードかホースラディッシュ 1tsp
  • 薄切りにしたグラブラックス
  • タマネギの薄切り
  • ケーパー(Caper)
  • ディル
  • レモン汁など

作り方:

1. 小さい容器に、塩、砂糖、胡椒を混ぜ合わせる。ディルは包丁の背で軽く叩いて匂いをだす。
   
2.

鮭の身を指で軽く触って、残っている骨がないか調べる。骨、筋は全部取り除く。

   
3.

ガラス、セラミック、もしくはステンレス製の容器の底に少量の1.を振る。その上に鮭の皮の部分を下にしたものを置き、残りの1.を鮭の身にまんべんなく振りかけてから、ディルを全部のせる。身からかなり濃い塩分がにじみでてくるので、アルミや鉄製だと変色して味に影響がでるので、容器は変色しないガラス製などがよい。容器にサランラップをして、冷蔵庫で24時間寝かせる。

   
4. 24時間経つと、鮭の身からかなりの水分が出ている。そして、鮭をひっくり返して、今度は皮が上になるようにする。またラップをして24時間、冷蔵庫で保存する。合計で48時間マリネする事になる。
   
5. 身を取り出して、軽く流水で余分な塩を落として、更に水分を軽く拭き取る
   
6. ベーグルの半分にクリームチーズとマスタードかホースラディッシュを塗り、薄く切ったグラブラックス、ケーパー、新鮮なディル、タマネギをのせ、レモン汁をかけて食べる。

     

                        (みこしばひさえ)






 
     
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