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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
− 財布にも優しい アップルブレッド − 4/2011



この度の大地震にて、被災された全ての皆様に、心よりお見舞い申し上げます。私達に出来る事、無駄な出費を抑え、その分を寄付する事です。その一つに、パンを自宅で焼いてみましょう。粉、水、塩、油、砂糖とイースト菌だけで作ったパンは、1ドルもしません。今回は食パン素材を使って、林檎をのせたパンを作ってみました。私はKing Arthur社の無漂白粉を使います。

林檎をのせずに食パンとして焼く場合は、長方形のローフ型で発酵させて、焼く直前に牛乳をハケで表面に塗ると良い色合いに焼き上がります。

表示: (C)カップ、(Tbs)テーブルスプーン、(tsp)ティースプーン
材料(底が抜けるタイプ、直径10インチX高さ2インチの花形パイ型)

    <パン 1 lb分>
  • 水 3/4C
  • 砂糖 1Tbs
  • 塩 3/4 tsp
  • カノーラ油 1Tbs
  • パン用小麦粉(Bread flour)2 1/4C
  • インスタントイースト 1 tsp
    *余ったイーストは、ジップロックに入れて冷凍庫で3年ほど保存できます。
  • 型に使うバター1Tbs程度

    <トッピング>
  • 林檎(グラニースミス) 3個
  • 白砂糖 1/3C
  • 黒砂糖 1/3C
  • シナモン 1/4tsp
  • メープルシロップ 2Tbs (つや出し)

作り方:

1. パンを作る。水(できれば、105〜110F°程度のぬるま湯)に砂糖、イーストを加えて混ぜたら、10分ほど置く。イーストは乾燥しているので、砂糖とぬるま湯に入れる事によって活性化する。湯が熱すぎるとイースト菌が死んでしまうので、温度には注意。
   
2.

ボウルに小麦粉と塩をいれて、1にカノーラ油を混ぜたものを加えて、よく練る。キッチンエイドならば、ブレッド用フックにして弱設定で10分。手で練るのなら、20分ほどかけて練る。手で練る時は、打ち粉はせず、手のひらを使って、全体重をかける感じで、練り込む。生地の表面が赤ちゃんのほっぺのようにツヤツヤになれば、練り込み終了。分量外の油(1Tbs程度)をボウルの内側とパン生地全体に塗って、乾燥しないように、固く絞った濡れタオルを生地にかからないようにかけて、倍に膨らむまで暖かい所で一次発酵させる。冬場なら1時間半、夏なら40〜50分程度。

   
3.

生地を1次発酵させている間に、トッピングを作る。林檎の皮と種を取り除き、1個につき10等分に切る。切った林檎は、大さじ2程度の白砂糖を全体に振りかけて、ザルにあげて、余分な水気を落しておく(水は捨てる)。

   
4. 型の内側にバターをしっかり塗る。2の生地を取り出し、型の底にはまるように、手で軽く押さえながら平均に広げていく。乾燥しないように、固く絞ったタオルを型の上に置いて、30分ほど2次発酵させる。
   
5. 新しいボウルに水気を切った林檎、残りの白砂糖、黒砂糖、シナモンを合わせて混ぜ、4の生地の上にのせて、5分置く。オーブンを360F°に設定しておく。
   
6. 型を天板にのせて、オーブン中段で40〜50分、パン表面が黄金色になったら焼きあがり。つや出しにメープルシロップを塗ってできあがり。

     

                        (みこしばひさえ)






 
     
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