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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
− ポットラックでも大人気!!
鶏肉のワイン煮
 − 3/2011



Coq au vin と書いて英語では『コッコヴィン』と発音します。フランス語で鶏肉の赤ワイン煮という意味です。名前だけ聞くと難しそうですが、固い鶏肉を焼いてワインで煮込んで柔らかくした料理です。赤ワインはPinot noirやBurgundyなどの甘くないものが良いでしょう。前日に作り置きもできる料理なので、ポットラックパーティーなどにもどうぞ。鶏肉は胸肉よりも、味の濃いもも肉がよく合います。

表示: (C)カップ、(Tbs)テーブルスプーン、(oz)オンス=約30g
材料(4人分)

  • 骨付き鶏もも肉 もも肉4枚(Thigh) とドラムスティック4本(Drum)にわける
  • 薄切りベーコン 6枚
  • 人参 1本(1/2C分のみじん切り)
  • セロリ1本(1/2C分のみじん切り)
  • タマネギ中半分(1C分のみじん切り)
  • にんにく 2かけ(ざく切り)
  • 赤ワイン 1 1/4C
  • チキンストック 1C
  • マッシュルーム 6oz (4つ割切り)
  • 冷凍パールオニオン 6oz
  • 塩/胡椒
  • 飾り用パセリ 少々
  • 無塩バター 2Tbs
  • 小麦粉 1Tbs

作り方:

1. 準備。無塩バターを室温で柔らかくして、小麦粉と混ぜてスプーンでよく練る。最後のソースのとろみ調整に使うので、そのまま使うまで置いておく。
   
2.

ベーコンをこま切りにして、深くて大きめの鍋で、中火でカリカリになるまで焼く。ベーコンはあとで使うので、取り出しておく。鍋の中の油はそのまま残しておく。

   
3.

鶏肉に塩胡椒をまんべんなくして、2の鍋で鶏肉全体が黄金色になるまで焼く(中火)。この時点で、鶏肉に完全に火を通す必要はない。鶏肉を取り出し、鍋の中に残った油を大さじ2程度残して、残りは捨てる。

   
4. 3の鍋に人参、セロリ、タマネギ、にんにくを加えて、中火で1分ほど炒めたら、一旦火を止めてから赤ワインを加える。再度、火を中火にして、鍋の底にある、旨味が凝縮されている焦げを木べらでこそげる。ワインが沸騰したら、チキンストック、焼いた鶏肉を加えて再度沸騰させる。弱火にしてアクを取りつつ、45分煮込む。蓋はしない。
   
5. 45分煮込んだら、鶏肉を容器に移して、冷めないようにしておく。鍋の中の汁を濾し、濾した汁にマッシュルーム、パールオニオン、2のベーコンを加えて汁気が半分になるまで煮詰める。煮詰まりすぎたら、チキンストック(分量外)または水を適量加えて調節する。そこに、1を加えてソースを作る。
   
6. 鍋に鶏肉を戻して、10分ほど弱火で煮込んだらできあがり。塩胡椒で味を整える。パセリで飾り付け。付け合わせはバターで味付けした、幅広のパスタなどが合います。

     

                        (みこしばひさえ)






 
     
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