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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
アーモンドの香ばしさ満点!!
− フロレンティーンサブレ
 − 12/2010


12月中旬になると、ご近所からお皿一杯のクッキーを次々に貰います。砂糖がけ、チョコレート、ナッツ入りと手作りのクッキーを見ると、今年ももう終わりなんだという寂しさと、雪が降るといいなという楽しさがでます。今回は、贅沢にアーモンドとキャラメルが入った、香ばしさ満点のパイクッキーを作ります。とても簡単にできますし、一度にたくさん作れるので、お友達にプレゼントとしてもどうぞ。

焼いているうちに砂糖がキャラメルとなって流れるので、クッキー用の天板ではなく、サイドのある天板を使ってください。

表示:(oz)オンス=約30g

材料(1.5オンスのクッキー約40枚分)

市販のパイ生地1枚分(Puff pastry)

  • 無塩バター 8oz
  • ヘビークリーム 4oz
  • 蜂蜜 4oz
  • 砂糖? 10oz
  • 生アーモンドスライス 16oz
  • 小麦粉 1.5oz
  • 製菓用ビターチョコレート 12oz

作り方:

1. パイ生地を、めん棒で天板のサイズに均一に伸ばす。焼いている最中に縮む事を考えて、天板より少し大きめに伸ばすといい。パーチメント紙2枚でパイ生地を挟むようにして、紙にくっつかないように、少量の小麦粉(分量外)を紙と生地の間に使用すると伸ばしやすい。2枚のパーチメント紙の片方を取り、もう1枚を下にして天板にのせて形を整え、冷蔵庫で20分ほど寝かす。
   
2.

オーブン350度Fの中段で、1.を薄い黄金色になるまで焼く。だいたい、10分から15分程度。焼けたら、オーブンから取り出しておく。膨らみができていたら、フォークで穴を開けて平にしておく。

   
3.

中くらいの鍋に無塩バター、ヘビークリーム、蜂蜜、砂糖を加えてよく混ぜ、中火で沸騰させる。沸騰したら、弱火にして、砂糖が焦げないように、木べらか耐熱性のあるゴムベラで時々混ぜ、5分ほど沸騰させておく。一旦火を止め、生のアーモンドスライスと小麦粉を合わせたものを鍋にいれ、よく混ぜる。

   
4. 2.のパイ生地の上に3.を均等にのせる。そして、オーブン350度Fの中段で約30〜35分程度焼き、砂糖がうす茶色のキャラメル状態になってきたら、オーブンから取り出す。オーブンから取り出してもキャラメルの部分はまだ加熱しているので、オーブン内で濃い茶色になるまで焼かない事。苦みが強くなってしまいます。
   
5. キャラメルが少し固まってきたら、ビターチョコレートをおいて、余熱で溶かす。チョコレートが溶けたら、ハケでチョコレートを均一に塗る。
   
6. チョコレートが完全に固まってから、パイ生地を切る。切る時は、まず、4等分して、1等分を取り出し、好きな形に切ると切りやすい。室温で4日ほど保存できます。

     

                        (みこしばひさえ)





 

 
     
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