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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
カラマリフライとアイオリソース − 7/2009


スーパーで、珍しくイカが特売になっていたので、買ってみました。こりゃ、ラッキー!とばかりに、マリネやイカ焼きなどにしましたが、一番人気はカラマリフライ(イカフライ)。ソースは、トマト系でもいいのですが、今回は、ガーリックとバジルの入った簡単アイオリソース。マヨネーズソースなのですが、ガーリックが入る事によって味に変化を与えます。バジルは、夫が誕生日に買ってくれたAero Gardenという、室内で水栽培できるハーブのプランターからたくさん生えているので、うっひっひとばかりに使い放題です。

カラマリフライの衣を薄くしたい時は、牛乳を捨てたのち、イカの余分な水分をペーパータオルなどで拭き取ってから小麦粉をいれると、薄衣になります。

材料(4〜6人分)

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(C)カップ、(t)ティースプーン、(lb)パウンド=約450g 

  • イカ(皮、内臓を処理してあるもの)2杯 (約1lb)
  • 牛乳 1/4C
  • 塩胡椒 適量
  • オールパーパス小麦粉 1 1/2C
  • 揚げ油 (カノーラ油など)
  • レモン 1/4個 (飾り)

    *アイオリソース (1/2C分)

  • ニンニク 1かけ(1t程度)
  • バジルの葉(生)5,6枚
  • レモン汁 1t
  • マヨネーズ1/2C

 

 

作り方:

1. イカを1センチほどの幅に切ってボウルに入れ、臭みを取るための牛乳を加えてもみこんだのち、余分な牛乳を捨てる。塩胡椒、小麦粉を加えてイカ全体に粉がかかるように混ぜる。
   
2. 350度Fに設定したフライヤーで(なければ、高温の油で)、少量ずつ、衣が黄金色になるまで揚げていく。揚げ時間は約1分ほど。
   
3. 揚がったら、ペーパータオルなどを敷いた上にのせて余分な油を切る。レモンとソースを添えてできあがり。
   
★アイオリソースを作る。
  ニンニク、バジルの葉を、すりこぎなどでよく潰してペースト状にしてから、レモン汁とマヨネーズを混ぜてできあがり。

 

                        (みこしばひさえ)





 

 
     
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