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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
ピーマンとアーティチョークの
ローストマリネ
 − 3/2009

アメリカではピーマンは赤、黄、緑の3色を多く見かけます。ローストしたピーマンで一番美味しいのは、甘みがでる赤で、その反対が緑。私は苦いのも好きなので、あえて緑を入れましたが(安いしね!)、赤一色で作ってもよいでしょう。ローストしたピーマンを多めに作り置きしておいて、サンドイッチに入れたりしても美味しいです。ピーマンは、丸ごと直火で焼くよりも、種とヘタを取ってからオーブンで焼くと、皮を剥く時に楽です。そして、日本人にはあまりなじみのない、アーティーチョークハーツ(朝鮮アザミの芯)ですが、生だと調理に手間暇がかかるので、私はもっぱら、マリネしてある瓶詰めを使います。サンドライトマトも瓶詰めになっているものを使いましたが、乾燥したものをぬるま湯で戻してから使っても構いません。オイル漬けを多く使う場合、オリーブオイルの量を加減してください。たくさん作って、大皿に出すと、その色の鮮やかさと味の良さに皆驚くでしょう。


材料(4人分)

表示
(C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン、(oz) オンス=約30g 
  • 赤ピーマン5〜6個(2 lb)
  • アーティーチョークハーツ(Artichoke Hearts)  1C (7 oz)
  • オリーブの実(瓶詰め) 10粒
  • サンドライトマト 1/4C (4〜5枚)
  • オリーブオイル 1T
  • バルサミコ酢 2T
  • 塩 1/4t
  • バジルの葉 4枚ほど

作り方:
1. ピーマンのローストを作る。ピーマンのヘタ、種、ワタを取り除き、パーチメント紙を敷いた天板に、ピーマンの皮の方を上にして置く。Broil設定(500F度)にしたオーブンの上段で、14分焼く。焼け具合は、少し焦げ目がついて、皮と身の間がボコボコと分離された程度。あまり焼きすぎると、ピーマンの水分が飛んでしまい、身が薄くなってしまうので注意。オーブンから取り出したピーマンを、プラスチックでないボウルの中に入れ、ボウルにラップをしてそのまま20分ほど置く。密閉されたボウルの中の湿気で、ピーマンの皮を取りやすくするため。熱で溶けるので、ボウルはプラスチック以外のものを使ってください。
   
2. ピーマンのあら熱が冷めたら、皮を剥く。簡単に剥けるし、せっかくローストした旨味が逃げてしまうので、ピーマンを水で洗い流さない事。そして、一口程度の大きさに切る。ピーマンから余分な水分が出るので、絞っておく。
   
3. アーティーチョークハーツは大きければ、一口程度の大きさに切り、サンドライトマトは細切りにする。
   
4. 別のボウルに、バジルの葉以外の材料、ピーマン、アーティーチョークハーツ、サンドライトマト、オリーブの実を加え、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩を混ぜたものをかけて、全体を混ぜ合わせる。冷蔵庫で1時間から1晩置く。
   
5. 食卓に出す前に、バジルの葉を千切りにしたものを上からふりかけて、できあがり。

 

                           (みこしばひさえ)





 

 
     
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