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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
お団子のようにモチモチ 
ニョッキのクリームソース
 − 1/2009

GnocchiはGを発音せずに、『ニョッキ』と読みます。パスタの種類に入りますが、食感はお団子のようにモチモチ。レストランで注文すると、手作りのせいなのか、(量が多くて有名なアメリカなのに!)ニョッキが6個くらいしかなくて思わず「なんじゃあこりゃあっ!」と叫びたくなります。でも、ニョッキは実に簡単にできるのですよ。マッシュポテトに卵、小麦粉を入れて、形を整えて茹でるだけ!生地を寝かせたりする事なく、マッシュポテトがあればすぐ作れます。今回はソースも作ってみましたが、面倒であれば市販のソース、もしくは、バターにチーズを絡めただけでも美味しいです。ポテトの味を生かすために、ソースはできるだけシンプルに。ガーリック、ベーコンなど香りの強い食材は使わない方がいいでしょう。
ジャガイモは、Russet もしくはYukon Goldなどのでんぷん質が多いものを使ってください。

材料(4人分)(ニョッキ)

表示 (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン、(lb)パウンド 450g
  • 皮を剥いたジャガイモ  1lb (中2個)
  • バター1T
  • 卵 1個
  • All purpose 小麦粉 1C
  • 塩 2t  (1 t ずつ使う)(ソース)
  • オリーブオイル 1t
  • 皮付き骨なし鶏肉 1lb
  • タマネギ 中半個 (みじん切り)
  • チキンストック 1C
  • オイル漬けサンドライトマト 1〜2枚 (細切り)
  • ヘビークリーム 1C
  • 削ったパルメザンチーズ 1C
  • 塩・胡椒  適量 


作り方:
1. ニョッキを作る。鍋に塩1 tとジャガイモがかぶるほどの水をいれてから、ジャガイモを水から茹でる。湯で加減は、ナイフで刺して、すうっと通る程度。30分〜40分。
   
2. ジャガイモを湯から引きあげ、よく水気を切る。ボウルに入れて、バターを加え、フォークなどでマッシュポテトにする。
   
3. あら熱が取れた2のマッシュに、とかし卵を加えて素早く全体を混ぜる。マッシュが熱すぎると、卵が熱で固まってしまうので、手で触って熱くない程度まで冷めてから卵を加える。
   
4. 今度は小麦粉を加えて、5分ほど練る。生地がべとつくようであれば、大さじ1ずつ位(分量外)の小麦粉を加えてもいい。
   
5. 生地を4等分にして、1等分を手に取り、打ち粉をしつつ2センチほどの太さの棒状にして、適当に切る。だいたい、2、3センチの長さ。
   
6. 鍋にたっぷりの新しい湯を沸かし、1tの塩を加え、切ったニョッキを10個程度ずつ茹でる。ニョッキが浮いて来たら、30秒ほど茹でて引き上げる。茹で上がったニョッキがくっつかないように、天板などに広げておく。
   
7. ソースを作る。フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉を皮を下にして、両面がきつね色になるまで焼く。鶏肉を取り出して、皮を取ってから、一口大に切る。まだ、鶏肉は半生の状態。鶏皮は捨てる。
   
8. 同じフライパンの脂を半分ほど捨ててから、タマネギを透き通るまで炒めて、鶏肉を戻して完全に火を通す。
   
9. 8.にチキンストックを加え、半分蒸発するまで煮こむ。そして、サンドライトマトとヘビークリームを加えて一煮立ちさせる。
   
10. 茹でたニョッキを加え、1分ほど煮込み、パルメザンチーズを加えて、塩・胡椒で味を整えてできあがり。

 

                           (みこしばひさえ)





 

 
     
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