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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
ピーカンとカスタードの微妙なハーモニー
ピーカンパイ − 12/2008


ピーカンパイは秋から冬にかけてのパイです。レストランでもよく見かけますが、ナッツがほんの少ししかなくて、しかも、値段が高い。それもそのはず、ピーカンは南部で取れるナッツで、しかも、他のと違って鮮度が落ちると味が変わるので、高くなるのだそうです。テキサス出身の夫は、ピーカンパイに(も?)厳しく『上はピーカン、下は砂糖のカスタードの二層でなければいけない。カスタード部分は口触り滑らかで、しかも薄茶色でなくてはいけない。それ以外の色はダメ』との事。おかげで、何度作り直した事か! しかし、このパイはアメリカ人の大好物の一つ。ちょっと、砂糖の量にビビりますが、濃いコーヒーと一緒にどうぞ。

Karo社のコーンシロップは、大抵のスーパーのパンケーキシロップ棚にあります。このパイは材料を混ぜ合わせるだけなので、技術的には簡単ですが、火加減には気をつけてください。火を通しすぎると、カスタードがザラザラして、滑らかになりません。

材料(9インチパイ皿1枚分、約8〜12人分)

表示 (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン、
(oz)オンス=約30g

  • ピーカン 1+1/2 C
  • 無塩バター 1/4C (スティック半分)
  • 白砂糖 1/2C
  • Karo社のBrown Sugar コーンシロップ 1/2C
  • Karo社のLight コーンシロップ 1/2C
  • Lサイズ卵 3個
  • バニラエッセンス 1T
  • 冷凍パイ 1皿 (9インチ、深皿のもの)


作り方:
1. オーブンを350度Fに設定しておく。
   
2. 冷凍パイを天板にのせておく。
   
3. ボウルに卵、白砂糖、バニラエッセンスを加えて泡立てないようによくかき混ぜ、砂糖を溶かす。
   
4. 3.のボウルに2種類のコーンシロップを加え、さらによく混ぜる。
   
5. 最後に、溶かした無塩バターとピーカンナッツを4のボウルに加えて、ゴムベラでピーカン全体が液体に浸かるように混ぜる。
   
6. 冷凍パイに生地を流し込み、オーブン上段で55分焼く。出来上がりは、パイの真ん中をナイフで刺してみて、茶色のドロリとしたものが出てこなければできあがり。
   
7. オーブンから取り出して、完全に冷ましてから切る。

 

                           (みこしばひさえ)





 

 
     
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