バター餅をご存知ですか?ハワイのお菓子で、バニラ味の『すあま(和菓子)』みたいなのですが、内田春菊さんの『ワイルドハンズ』というマンガに美味しいと書いてあって、ずっと食べてみたかったのです。ネットで見つけたレシピで作ってみようとしたら、その時、うちに『もちこ』が半分しかなかったので、上新粉と半々にしたら、家族に大受け。後日、もちこ100%でつくってみたら、「モチモチ感が少ない」と言われたほど。そして、もちこではなく、通常の米粉で作ってみたり、ココアとチョコレートを加えてチョコ味なども作ってみたのですが、ただのケーキになってしまったり、カカオが強すぎてココナツミルクの味が消えてしまったりして、結局、バニラ味が一番ウマい、と。そして、さらに試行錯誤して、モチモチ感を強調してみました。外国に住んでいると、和菓子に飢えるのよねえ。もちこはMochikoと表示されていて、日本食を扱う店なら大抵売っています。
材料(8x8x2.25インチの耐熱容器 1つ分)
表示 (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン、
(oz)オンス=約30g
- 上新粉 4 oz
- もちこ 4 oz
- 砂糖 3/4 C
- ベーキングパウダー 1/2t
- 卵 2個
- 無塩バター 4T
- ココナツミルク 7oz (通常販売している13.5 oz缶の半分)
- エバミルク (Evaporated Milk) 6 oz
- バニラエッセンス 1T
- ココナツフレーク 1/2C (トッピングとして使う)